水撅面
- 煮
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
撅面，陕西韩城的一种特色面食，就是这撅面片子，也是有很多种吃法的，可以炒，可以烩，还有一种是吃“水撅[juē]面”，就是把切好的面团在凉水中泡一下，然后稍一抻，下到锅中。这种过了水的撅面吃起来特别光滑。 在我的记忆里，这种水撅面，一定要在夏天，搭配豆角茄子来吃才最美味！ 以前每次回塬上老家，妈妈都会用在地里摘的自己种的茄子和豆角来做这面，我每次也都能吃上两碗！ 所以今天拿来妈妈在院子里种的天然无污染茄子和豆角，我就又馋这碗面了！
水撅面营养建议
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含糖量 12.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
水撅面的食材2人份
- 面粉300克
- 水180克
- 茄子500克
- 西红柿340克
- 豆角120克
- 油适量
- 盐适量
- 大蒜6瓣
- 生抽适量
水撅面的做法
1
180克水和面
2
豆角择去头和丝，用手掰成小段，茄子切小条，西红柿去皮后切碎，大蒜拍碎
3
油六成热后，先放入大蒜炒出香味，然后倒入豆角翻炒
4
豆角稍微变色就下入茄子翻炒，翻炒至茄子稍微发软，调入适量生抽，翻炒，然后调入盐
5
至茄子更软一点，倒入西红柿，炒出汁水，至豆角熟即可
6
面团搓成长条，像做饺子一样切成小剂子
7
然后放入凉水中，浸泡三分钟左右
8
锅中水烧开，将面剂子取出，用手抻开，下入锅中，煮熟，捞出
9
拌入炒好的菜中，调味即可
成品图
水撅面的烹饪技巧
提示：
和面要软。这种面团因为泡在水里，可以增加它的延展性，所以还是比较好抻开的
基本上全部抻开下完，再煮一开就可以捞出了，不可多煮
我炒菜没放大葱，喜欢的可以自己放