酸菜鱼
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
酸菜鱼，一道大家都不会拒绝的菜。其实做起来并不难，只要掌握好每一个步骤，用点心，在家里也可以做出美味的这道菜。
酸菜鱼营养建议
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含糖量 0.56克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 鱼骨247克
- 鱼肉400克
- 酸菜240克
- 蛋清半个
- 姜17克
- 淀粉5克
- 蒜头17克
- 干辣椒5克
- 花椒1克
- 水1000克
- 盐3克
- 油30克
酸菜鱼的做法
在市场买的鱼头和一半的鱼肉，鱼头拿来煲汤，鱼身拿来做酸菜鱼
把鱼肉洗干净，将鱼片和鱼骨分开装，鱼骨洗干净放着一会炒即可
鱼片洗干净后，放入1克的盐，反复地搓，待出现粘稠，再继续搓会
然后用清水冲洗干净，再用清水反复地搓洗鱼片，这样洗好的鱼片的颜色比较晶莹，而且口感会很好
搓洗好的鱼片，沥干水分，然后加入淀粉蛋清和1克盐，用手揉捏鱼片，让其均匀地裹上淀粉和蛋清，腌制20分钟
酸菜洗干净，然后切条，这样一会炒的时候更加入味
锅里下油，放入切好的蒜和姜
放入切好的酸菜翻炒
然后加入洗好的鱼骨，鱼骨不要炒得全熟，翻炒至图上的颜色
然后加入开水，盖上锅盖，焖一会
火候不要太大，可以用中火
看着汤色慢慢变得奶白色，加入1克盐搅拌，然后把酸菜和鱼骨捞起来
锅里留住汤，快速地放入腌制的鱼片
注意这个过程不能拿铲子去搅动鱼片，但可以轻轻地晃动锅，这样锅里的鱼片也能均匀地熟上
看着鱼慢慢地变熟
然后连汤带鱼倒入刚刚放了酸菜和鱼骨的大碗中
起锅，锅里放入油，再放入干辣椒
待干辣椒变色，放入花椒，听到呲一声，便马上关火
然后连油带干辣椒和花椒撒在鱼片上面即可
酸菜鱼的烹饪技巧
1做这道菜一定要有细心，当然我觉得做每道菜都是，但有些菜式，是必须比较细心的
2如果家里人多，也可以把鱼头也拿来做酸菜鱼
3我做酸菜鱼，每次都是用草鱼做，其实也可以用黑鱼或其它的鱼
4如果喜欢吃辣点的，可以在煮酸菜的时候放入米椒，这样出来会辣而且和酸结合起来口感也不错
5煮鱼片的时候一定要大火，不能中火和小火，要的就是快速煮熟
6一般做这道菜的都会在碗底放入豆芽黄瓜等素菜，但我这个做法没有，如果想那样做的朋友也可以，只要把菜焯水先垫在碗底下就可以了
7花椒和辣椒也可以直接放在鱼片上，然后锅里热油热后，直接把油浇到花椒和干辣椒上面