麒麟茄子
- 烧
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
这道菜，茄子软烂，肉味醇香，比红烧茄子还好吃，但是好多人却不知道。它叫麒麟茄子，光听名字就很霸气，外观形似麒麟的鳞片，因此取名麒麟茄子。以茄子和肉末为主要食材，荤素搭配，有滋有味，非常有卖相，看着也很有食欲，一回家妈妈点名要吃它，做一盘香香的麒麟茄子，配上米饭，吃一口唇齿留香，回味无穷，多吃一碗饭都不是问题。
麒麟茄子营养建议
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含糖量 7.7克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麒麟茄子的食材2人份
- 长茄子3根
- 猪肉1小块
- 郫县豆瓣酱1大勺
- 生姜1小块
- 大蒜6瓣
- 香葱1根
- 蚝油1勺
- 酱油2勺
- 鸡精1勺
- 十三香1小勺
- 土豆淀粉1小把
- 老抽1勺
- 白糖1勺
麒麟茄子的做法
1
所有材料准备好，清洗干净，开始制作麒麟茄子
2
将大蒜切成末，生姜切末。香葱切成葱花，猪肉剁成肉末，装盘备用
3
将茄子从中间竖着切开，一分为二，切成两半，用刀在茄子的背部，切出月牙形的小沟，即鳞片状
4
将肉馅、葱姜末放入同一个碗中，加入适量的蚝油、酱油、鸡精和十三香
5
再加入1小把土豆淀粉，将肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀
6
将调好的肉馅塞到刚刚切好的月牙形的小沟里，塞得紧实一点，所有茄子依次处理好，摆放好备用
7
再在茄子表面撒一层薄薄的土豆淀粉
8
起锅烧油，油温五成热时，将麒麟茄子下锅炸，炸至茄子定型表皮微皱，肉馅熟透，然后将茄子捞出控油
9
锅中留少许底油，放入葱蒜炝锅
10
爆香后，加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀
11
加入适量的水，不要太多，再加入适量的老抽、白糖，开始煮
12
开锅后加入炸好的茄子，再稍微加一点点盐、鸡精
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大火收汁，汤汁变得浓稠，茄子也越来越黏糊。汤汁收好后，将麒麟茄子一个个装盘盛出即可
14
一道美味的麒麟茄子就做好了，汤汁伴着米饭吃，超级香，赶紧试试吧！
成品图
麒麟茄子的烹饪技巧
茄子不要选用太长的，否则下锅炖的时候容易断掉
下锅炖茄子的时候，如果怕茄子断掉，可以辅助铲子和筷子，夹住同时下锅，力道不要太大