香椿炒鹅蛋
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。每年春季谷雨前后，用香椿芽做成的炒菜就是家家户户的一道必不可少的美食,香椿中含有维生素E可以美白肌肤、延缓衰老,帮助治疗脱发，营养价值远远高过其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。鹅蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、卵磷脂等，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用，因此孕妇必须多吃鹅蛋。鹅蛋直接食用腥味较大，肉质较粗糙， 用香椿炒鹅蛋味道香味浓郁、酥松可口。
香椿炒鹅蛋营养建议
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含糖量 3.57克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香椿炒鹅蛋的食材2人份
- 香椿100克
- 鹅蛋一个
- 菜籽油适量
- 盐适量
香椿炒鹅蛋的做法
1
选择新鲜香椿，新鲜的香椿叶子细嫩、清香扑鼻。新鲜的香椿芽绿叶红边，颜色如同玛瑙、翡翠，香味扑鼻
2
香椿洗净、将根部叠放一边，切掉香椿根部老的部分、保留新鲜叶子部分
3
将香椿叶子切碎，越碎越好，碎了才能炒制入味
4
选择新鲜鹅蛋一个，新鲜的鹅蛋，蛋黄蛋白分明，蛋黄金黄，蛋液剔透晶莹
5
用手抽将鹅蛋打发，打发蛋白蛋黄混合均匀的鹅蛋液
6
大火烧热锅加入油、烧热，烧热的菜籽油油面无气泡，再用手掌在油上面感受一下，有热度即可，再倒入蛋液煎炒
7
鹅蛋炒熟后用锅铲铲在一边，倒入香椿叶碎，继续大火翻炒，炒至香椿叶开始变色时加入适量盐
8
将鹅蛋和香椿叶混合一起再继续大火翻炒3分钟左右至香椿和鹅蛋炒熟即可。这一步特别关键，翻炒时间短了香椿不熟不行，翻炒时间久了香椿颜色变褐色、不清香，刚刚炒熟的香椿绿色为最佳
9
盛盘即可食用
10
清香扑鼻、香酥可口
11
每年开春季节，用香椿芽做成的炒菜就是家家户户的一道必不可少的美食
成品图
香椿炒鹅蛋的烹饪技巧
香椿一定要新鲜才好吃
一直大火爆炒，炒出的香椿口感才好
刚好炒熟的香椿绿色状态为最佳