料足味香的五仁月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
今年特别流行的花生月饼造型，我也潮了一把。 五仁馅是自制的，真材实料。皮子和馅料的比例是2：8，手艺是没得挑，但因为皮软馅硬，所以有的地方看着像破皮儿了。虽说是烤月饼，简直可以说是烤五仁了。哈哈，但是成品真的超好吃，非常香！
料足味香的五仁月饼营养建议
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含糖量 27.58克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
料足味香的五仁月饼的食材2人份
- 中筋面粉35克
- 花生碎80克
- 黑白芝麻50克
- 南瓜子(炒)40克
- 蔓越莓干30克
- 转化糖浆25克
- 玉米油9克
- 枧水1克
- 馅料用中筋面粉10克
- 麦芽糖40克
- 蛋黄液少许
料足味香的五仁月饼的做法
馅料用的坚果铺在烤盘里
入预热好的烤箱中层，150度20分钟左右，中途翻拌1次，坚果表面微黄即可出炉；也可放炒锅里，小火慢慢炒熟
晾至温热，放入切碎的蔓越莓干
月饼材料和模具准备好
转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合
倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团
麦芽糖倒入坚果碎中；适量加些中筋面粉
戴上一次性手套，用手抓匀；麦芽糖除了调味，和面粉都有黏合的作用
皮馅比例2：8，馅料40克/个，皮子10克/个；馅料要用力捏揉成球
面团拍薄片，五仁馅料放上面
从四周向中间聚拢，包裹住五仁馅
6个依次完成
模具中撒少量中筋面粉，转动几下倒出多余的面粉；月饼面坯上也拍打薄薄一层面粉
将面坯调整塞入模具中；此时的五仁温度已经恢复成常温，可塑性差了，要稍微用点儿力才成
模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，用力按压三下，顺利脱模
6个月饼生坯全部完成了；烤箱开始预热180度
生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟
取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在表面轻刷2遍
重新送入烤箱中层，180度烤15分钟；为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个“天棚”，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间
出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用
料足味香的五仁月饼的烹饪技巧
五仁馅料不限品种和使用比例，烤熟后再做馅，味道和口感更好；麦芽糖的用量可适当增加一些；想要馅料再柔软些，可增加中筋面粉的用量；但个人不建议用太多，口感粉粉的不好吃，而且也要延长烘烤的时间
模具不限形状，只要是50克的都适用
皮馅比例2：8；如果想要面皮光滑没有馅料外溢，可将皮馅比例调整为3：7，那么总量用量也要相应调整
表面刷蛋黄液不要太厚，在月饼表面轻轻刷两下即可，否则烤出来的花纹不清晰
烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整