粉色马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
喜欢马卡龙，更喜欢这款有着诱人裙边的粉色马卡龙～ 喜欢在下午茶时来一份，配一杯普洱，午后就会在这样的日子里沉积～
粉色马卡龙营养建议
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含糖量 36.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
粉色马卡龙的食材2人份
- TPT：杏仁粉90克
- 糖粉90克+16克
- 老化蛋清33克+33克
- 蛋白粉0.5克
- 色粉适量
- 糖浆：细砂糖75克
- 纯净水21毫升
粉色马卡龙的做法
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准备好食材，TPT：杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉适量。糖浆：糖粉75g、纯净水21g备用～
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糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。 加入蛋清33g，压拌均匀成团，不要过力压拌匀
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拌好的面糊比较干，覆盖保鲜膜一边备用
4
蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉0.5g进行打发
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打发至硬性发泡如图
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糖浆：细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀
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糖浆小火煮至冒小泡，加热至115度左右，细砂糖全部溶解
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糖浆沿着容器边缘缓缓倒入蛋白霜内，蛋白霜内加入色粉，打蛋器高速打发
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打至这个状态，倒置三角状态即可
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蛋白霜分三次加入杏仁糊内 第一次，随便拌，拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。 第三次“J”字法拌匀
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这时呈现细腻光滑厚重的面糊。
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大号裱花袋套在宽口杯子上，将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中
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前端剪1厘米左右的口，烤盘铺硅胶垫
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垂直挤出大小均匀的圆，直径2.5厘米左右
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凉皮：挤好的马卡龙胚，凉皮至表明不粘手即可
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烘焙：烤箱预热160度上下火，中层烘焙16分钟
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烘焙五分钟的小马
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出炉，成功的小马，基本6分钟左右开始出裙边
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冷却后取下小马胚，找相应大小的饼胚码好
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做内陷，我做的甘纳许巧克力内陷，装入裱花袋
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裱花袋剪口，在马卡龙饼胚挤出小圆，码入另一只即可（详细配比请看下面小贴士）。
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漂酿的小马完成了
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装袋子里保存
成品图
粉色马卡龙的烹饪技巧
甘纳许巧克力内陷：巧克力50g，淡奶油50g，黄油10g；淡奶油小锅煮开，加入巧克力搅拌至巧克力融化，黄油打发，倒入晾至室温的巧克力淡奶油液，拌均匀，装入裱花袋即可使用