酸菜鱼
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
酸菜鱼，八大菜系中川菜的一道。这次没有加入辣这个元素，以家常味改良的老版酸菜鱼，比较适合老人和小孩食用。
酸菜鱼营养建议
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含糖量 4.76克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
酸菜鱼的食材2人份
- 乌鳢1条
- 酸菜1包
- 葱1根
- 冰糖5粒
- 姜5片
- 盐适量
- 花椒10颗
- 白胡椒粉1茶匙
- 淀粉3茶匙
- 鸡蛋清1个
- 植物油2汤匙
- 水适量
酸菜鱼的做法
1
这次选用的是黑鱼一条
2
分解鱼身，把鱼肉和鱼骨分离
3
鱼肉打片
4
将鱼片放入少许盐、淀粉、蛋清一个
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分离的鱼骨和鱼皮熬汤备用
6
姜切片、葱切小段、酸菜切段。（外面买的酸菜一定要用清水反复漂洗、浸泡）
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加入适量植物油或猪油
8
加入葱、姜、酸菜进行翻炒，后加入鱼皮、鱼骨、少许花椒、冰糖一起翻炒
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配料出味后加入适量清水或高汤，汤翻滚后进行调味，盖上锅盖，转入小火煨制半小时
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汤料煨制好以后加入之前准备好的鱼片，大火煮2分钟
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出锅
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
这次做的酸菜鱼口味比较清淡，重口味者可以在炒制时加入泡姜、泡椒、干辣椒等