西葫芦鸡蛋素包子

准备好所需要的食材。先把面和好，面团发酵期间我们再做馅，合理安排时间。面粉内加入酵母、白糖、水，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖地方发酵，夏天这天气，温度很高，无论放在哪儿都会很快发满

一个西葫芦表皮清洗干净，西葫芦要挑选表皮泛黄的，这样的西葫芦比较老，出汤少。不用刮去皮，但要去掉瓤，因为瓜瓤瓜子都老了，洗净擦成细丝

稍微剁两刀也可以，不剁也行，装进挤馅的袋子挤干水分，放在一个大一点的盆子中，加入适量食用搅拌均匀，让蔬菜自然形成一层油膜，菜馅就不会出汤了

鸡蛋3个一次性加入足够的盐，也就是把所有的盐都加在鸡蛋里，盐和蔬菜形成隔离，馅就不会出汤，这是菜馅不出汤的第二重保障。蛋液下油锅炒成鸡蛋碎。晾凉后放入西葫芦馅里

大葱洗净切成葱花，老姜不用去皮，切碎成末，放在西葫芦馅里

西葫芦馅、葱花、姜末、鸡蛋碎，放在一起，加入1小勺香油，再加入1小勺蔬之鲜或鸡精，搅拌均匀，鲜掉牙的西葫芦馅就调拌好了。尝一口，味道真鲜哪！

再来看看我们的面团，面团发酵到2倍大，拉开面团，里面呈现细密的蜂窝状态，闻一闻没有异味，这样的面团就算发酵成功了

案板上撒上面粉，防粘，把面团取出来放在案板上仔细揉匀，充分排净空气。一定要多揉一会儿，这决定着包子的蓬松和白嫩，揉得时间越长，蒸出来的包子越白，越松软。搓成长条，做成大小合适的剂子，擀成比饺子皮大些的圆片

包成圆形的小包子，或者你擅长的包子形状，蒸屉书上一层食用油防粘，包好的包子放在蒸屉上，醒发30分钟。注意这一步千万不要省略，少了这一步，包子皮硬不松软，坑坑洼洼不白不好吃

时间到了，小包子看起来白白胖胖的，拿起来非常轻，这样就醒发好了。盖上盖子，大火上汽后蒸12分钟就熟了。我用的是臻米蒸汽料理机，非常快，插上电10秒钟出热气。如果你用其他机子或蒸锅，请根据具体情况增减时间

夏天用这菜来蒸包子真是不可多得的美味，味道鲜的不得了，快试试