先煎后烤的披萨

面粉300克加2克酵母粉和2克盐拌匀，倒入180-200克的清水拌成絮状。

再随便揉几下成团，让面团静置15分钟，然后在面团上浇点橄榄油约10克。

将油全部揉入面团中，这时你看到的是比较光滑的面团，最后蒙上保鲜膜，放置在室温下慢慢地发酵，用时约4小时。 注：a.面团含水量较高，开始会很粘，静置一会，浇点油就能和成光滑面团了。 b.如果将水的量加大到近70%就是免揉面团，这时就不用下手揉了。 c.面团水量大，在高温下才可以形成大的孔洞。

发面的时间来炒番茄酱，准备好炒酱料的材料：西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣

将洋葱切小粒，大蒜拍一下切几刀。

锅热倒橄榄油约15毫升，油温热时下洋葱和大蒜。

炒出香味时，拔到旁边，下西红柿膏炒几下。

再下西红柿罐头炒几下。

然后加盐、糖、黑胡椒、披萨调料调味。 注：披萨调料包括披萨草oregano、罗勒 basilikum、百里香 timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒

盖上锅盖煮，一直到呈现这样浓稠状态就可以了。 注：还可以用新鲜番茄炒，参看这个菜谱http://www.haodou.com/recipe/325708/

面团像这样就发好了。

将面团倒在撒有干面粉的案上，分成两份，滚圆，静置20分钟。 注：不要过分地揉，否则太有嚼劲；也可不揉，直接擀抻成饼状

面团静置的时候，切好两份铺在披萨面上的材料： 新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠（salami）、芦笋和甜椒

取一份面团抻成大饼，抻的水平有限就用擀面杖擀几下，就这样不规则的就好，不要擀的太圆，这就是这种披萨的特殊之处。

热锅热油，下饼坯，盖锅煎烙到鼓起大量泡泡，表面没有生面时翻面。 注：油多就是煎炸，比较较油腻；油少就是煎烙，两种都可以，我选择的是煎烙

翻面盖锅煎烙。

感觉不满意可再翻一次面，不用盖锅盖略煎一会就可

把煎的较焦黄的一面做底面，另一面先抹上番茄酱，然后放上新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠（salami）、芦笋和甜椒。

立即放入已经提前预热到270度的烤箱，约烤5分钟，直到奶酪融化。 注：如果烤箱达不到270度，就调到最高温度，相应加长点时间