北京肉龙
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
老北京“肉龙”也叫“懒龙”，是老北京的一道特色面食，所谓“懒龙”，是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分着吃。 在老北京的习俗中，二月二龙抬头，是要吃上一些懒龙的，据说吃了这种面食后可解除春懒，让人一年都特别有精气神儿。 还有说按照习俗惊蛰这一天应该吃“懒龙”，因为惊蛰就是指虫子等冬眠的动物复苏。所以老百姓要在这天驱除害虫，将刚睡醒的家里的害虫除掉。但是现在很多年轻人已经不再讲究这些了。不管怎样吃，何时吃，吃“肉龙”都是吉祥和祈福的象征。
北京肉龙营养建议
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含糖量 20.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
北京肉龙的食材2人份
- 面粉250克
- 猪肉馅350克
- 酵母3克
- 蚝油少许
- 盐少许
- 酱油1小勺
- 胡椒粉少许
- 食用油少许
北京肉龙的做法
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温水融化酵母
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融好的酵母水倒进面粉，搅拌成絮状
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在把面粉和成光滑的面团，盖严，饧发约1小时。这里面团要和的柔软，我的面粉较干，250g大约用了200g的温水，看面粉的干湿度调节，面要和的柔软一些，吃起来才宣软
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现在室温较高，1小时后面就发的很好
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猪肉约300g，剁成泥，加入剁碎的葱姜，同时加入蚝油，酱油，胡椒粉，盐，油
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在搅拌均匀成馅，肉馅较干可以少量加点水，但要一个方向搅动，使水吃进肉馅里
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取出发好的面，揉匀擀成长方大片
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涂上一层肉馅
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卷成长条，两边封口捏紧
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做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟。然后开火，水烧开后大火蒸制20分钟。肉龙做的长短可以根据自己的蒸锅调整，我就做了一个长的，2个短的
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取出稍微冷凉，然后切段即可食用
成品图
北京肉龙的烹饪技巧
肉龙的肉馅最好还是自己用手剁细，用五花肉三分肥七分瘦，用来做肉馅口感最好
喜欢吃酱香的可以加入一些甜面酱拌肉馅，可以让肉馅更加香醇酱香十足