老北京炒肝
- 煲
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
炒肝是老北京的传统小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
老北京炒肝营养建议
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含糖量 4.27克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
老北京炒肝的食材2人份
- 猪大肠500克
- 猪肝200克
- 味极鲜10克
- 黄豆酱20克
- 白胡椒粉2克
- 水淀粉50克
- 老抽5克
- 料酒20克
- 精盐10克
- 大葱1颗
- 大蒜2头
- 瑶柱5个
- 蚝油5克
- 生姜10克
老北京炒肝的做法
1
新鲜猪肝先用清水浸泡半小时，多换几次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制，千万不要加盐，否则猪肝就柴了
2
在家做，煮生大肠比较麻烦，我是买的熟大肠，切块大小适中，太小煮化了没嚼头，
3
葱，蒜，姜切粒，黄豆酱用水化开
4
锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开，放味极鲜，老抽，蚝油，猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可！
成品图
