潮汕夏日快乐肥宅水——绿豆清心丸
- 煮
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
夏日炎炎，在潮汕能吃上吃上一碗清甜可口的甜汤，真是又舒心又滋润。论潮汕人夏日快乐肥宅水非它莫属。
潮汕夏日快乐肥宅水——绿豆清心丸营养建议
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含糖量 13.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
潮汕夏日快乐肥宅水——绿豆清心丸的食材2人份
- 绿豆瓣（干）100克
- 木薯淀粉160克
- 清水（清心丸）80克
- 甘汁园老冰糖30克
- 清水（煮糖水）3碗
- 藕粉10克
- 清水20克
潮汕夏日快乐肥宅水——绿豆清心丸的做法
1
去皮绿豆瓣洗净后浸泡3小时以上（夏日可放冰箱冷藏泡发）
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浸泡好的绿豆瓣
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直接冷水上锅蒸40分钟（摊平蒸）
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蒸熟的绿豆瓣轻捏就碎即可出锅晾凉备用
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80克清水加10克甘汁园老冰糖大火煮开至冰糖全融化
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煮开的冰糖水，依旧保持锅里大火
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加入80克木薯淀粉，硅胶铲快速不断的搅拌成团
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搅成这样的状态的木薯淀粉会大小不一且黏稠结块，此时离火（若是觉得水份过多可在此步骤将水份炒干，锅底出现薄薄一层透明糊即可离火）
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加入80克木薯淀粉手揉至不粘手面团（会有点烫手）
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揉成团的面团不粘手，多揉等会吃起来口感也极佳
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面团改刀切成条
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条状的面团再改刀切成小块就是清心丸
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做多的清心丸可以撒上少许木薯淀粉后冷冻起来，随吃随用，不用解冻
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锅中煮开3碗清水，水开放入适量的清心丸（按照个人食用量）
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刚下锅的清心丸，用勺子搅拌几下以便散开，此时锅保持大火煮，
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盖上盖子，清心丸焖煮10分钟左右
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十分钟后开盖子清心丸变大且浮起来，加入此前蒸熟好的绿豆瓣
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盖上锅盖焖煮15分钟左右
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开盖子，去除汤水中浮沫和加入20克甘汁园老冰糖
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在煮5分钟至冰糖融化，进行勾芡
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我用的是10克藕粉兑20克清水后加入（也可以用马蹄粉）
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加入粉水后勺子搅拌均匀至汤汁变浓稠透明（大约一分钟）
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装碗即可食用，绿豆清心丸汤可热可冰镇后食用
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甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手
成品图
潮汕夏日快乐肥宅水——绿豆清心丸的烹饪技巧
绿豆瓣蒸熟后散开晾凉后可放入冷冻室，与清心丸一样随吃随拿，用老冰糖糖水制作清心丸 给予底味，且甜汤用老冰糖调味吃起来甜而不腻纯甘甜