炒肝儿
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
炒肝儿营养建议
-
含糖量 0.49克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
炒肝儿的食材2人份
- 猪大肠500克
- 猪肝300克
- 水淀粉适量
- 八角5克
- 葱10克
- 姜10克
- 蒜100克
- 料酒1汤匙
- 花椒5克
- 桂皮1段
- 香叶2片
- 老抽1汤匙
- 食盐1茶匙
- 糖1茶匙
- 鸡精1/2茶匙
炒肝儿的做法
1
猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟
2
锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开
3
下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出
4
猪肠加入盐浸泡揉搓，冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油
5
加入加醋和面粉反复揉搓洗净
6
放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可
7
将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段，大蒜去皮
8
把大蒜洗净，剁成粒
9
把干淀粉加少许水搅成糊状
10
锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片
11
煮开撇去沫子
12
加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟
13
加入水淀粉
14
搅拌均匀成糊状，要不停搅拌
15
倒入蒜粒
16
搅拌均匀，煮出蒜香即可
成品图
炒肝儿的烹饪技巧
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高，有病而变色或有结节的猪肝忌食