雪菜蒸鲫鱼
- 蒸
- 家常味
- <10分钟
- 中级掌勺
雪里红，嘉兴人称雪菜，绍兴人称芥菜。不管是嘉兴人还是绍兴人都喜欢把它腌着吃，腌一二天的时候碧绿的，用来炒冬笋很鲜美，腌上一周的话，会由绿转黄，这时候可以晒干了变成了梅菜，绍兴人的梅菜一般都是用这种菜。 小时候去绍兴，亲戚家里都会用用这种菜和冬笋一起煮汤，真的很鲜美，先生这个绍兴人也很享受这份鲜美，他一直觉得我们嘉兴人用大菜做出来的咸菜不够鲜，所以这回的雪菜是他自己做的。
雪菜蒸鲫鱼营养建议
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含糖量 1.96克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
雪菜蒸鲫鱼的食材2人份
- 雪菜200克
- 鲫鱼500克
- 料酒适量
- 生姜适量
- 盐适量
- 大葱适量
- 香葱适量
- 糖适量
- 食用油适量
雪菜蒸鲫鱼的做法
1
把雪菜洗干净后放在通风处吹干
2
把雪菜切成小段
3
然后加入适量的盐，用双手搓一下
4
放进容器里压实保存一周左右
5
准备一条鲫鱼，洗干净，并在背上切上几道口子
6
把生姜切丝
7
把腌好的雪菜挤下汤汁
8
鲫鱼装进盆子里撒上生姜
9
再辅上雪菜
10
浇上适量的料酒
11
再雪菜上均匀的撒点糖
12
再浇点菜油
13
放进锅里蒸五分钟左右
14
撒上大葱丝再蒸三分钟
15
最后撒上香葱即可
成品图
雪菜蒸鲫鱼的烹饪技巧
注：腌制雪菜时的容器要干燥，装进雪菜后要密封起来
腌雪菜时就加了盐腌的，所以蒸鱼时不必再加盐了
绍兴人做这道菜时一般是不加糖和菜油的，可以吃到鱼的原汁原味