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诗文 豆乳拿破仑蛋糕
释义
豆乳拿破仑蛋糕的做法

豆乳拿破仑蛋糕

  • 烘焙
  • 甜味
  • <30分钟
  • 初级入门

拿破仑酥一直是我家很喜欢吃的甜品,酥松的口感配上满满的奶油馅,口感是没得说,好吃的不得了。 这次的豆乳拿破仑是我酝酿了许久才做的,因为制作过程极其麻烦,所以一直迟迟未动手。但是每每想起那股香甜的味道, 就抑制不了嘴里的馋虫滋长。 所以,昨天终于把它端上餐桌了,受到了老头和娃的热烈捧场,高兴啊!

豆乳拿破仑蛋糕营养建议

  • 含糖量 22.33
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

豆乳拿破仑蛋糕的食材2人份

  • 低筋面粉170克
  • 高筋面粉80克
  • 115克
  • 黄油(面团用)40克
  • 黄油(裹入用)180克
  • 精盐3.5克
  • 戚风蛋糕1片
  • 奶油奶酪150克
  • 豆浆300克
  • 糖粉40克
  • 淡奶油100克
  • 蛋黄3个
  • 低筋粉(豆乳酱用)40克
  • 黄豆粉适量

豆乳拿破仑蛋糕的做法

1 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

将高筋粉和低筋粉混合,搅拌均匀

2 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

加入室温软化的黄油

3 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

再加入盐

4 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

用双手搓成面包屑状

5 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

然后轻抓成团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时

6 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

裹入用的黄油不需要室温软化。将黄油装入保鲜袋中,用擀面杖擀成5mm厚的片状。然后冷藏

7 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

冷藏后的面团取出,用擀面杖擀成4-5mm厚的长方形面片,差不多是黄油大小的2倍

8 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

将冷藏后的黄油片放在面片中央

9 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

将面片两边向中间折起,然后捏紧封口,注意四周都要捏紧

10 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

然后用擀面杖擀成长方形

11 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

两边再向中间折起

12 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

然后对折,就像叠被子一样。这个叠被子过程要重复3次,每叠完一次,都要放入冰箱冷藏半小时

13 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

第三次被子叠完后,取出,用擀面杖擀成3mm厚的面片

14 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

切去四周不平整的边

15 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

将面片放入铺好油纸的烤盘,用叉子插上无数个洞洞,以免烘烤时鼓包。烤箱预热,中层,185度,25分钟。如果表面上色过深,加盖锡纸

16 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

下面制作豆乳酱。将蛋黄和糖粉混合,搅打均匀

17 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

然后筛入低粉,搅拌均匀

18 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

豆浆倒入蛋黄糊中,搅拌均匀

19 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

将蛋黄豆浆液倒入不粘锅中,小火加热,并不停搅拌

20 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

直到豆浆糊成粘稠状,用刮刀刮过,不会合拢即可。取出,冷却

21 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

奶油奶酪用电动打蛋器搅打至体积膨大且顺滑

22 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

将冷却后的豆乳糊倒入奶酪中,继续搅打至融合

23 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

成图中的样子,这样豆乳酱就做好了

24 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

装入裱花袋中,冷藏

25 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

淡奶油中加入25g糖粉,打发

26 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

冷却的千层酥皮和戚风蛋糕片,切成同等大小的长方形状

27 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

将打发好的淡奶油装入裱花袋中,剪个小圆口,和豆乳酱的裱花袋孔一样大。取一块千层酥皮,挤上一层奶油

28 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

再挤上一层豆乳酱

29 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

撒上黄豆粉。 黄豆粉的制作方法:将黄豆洗净,晾干,放入烤箱中170度,8分钟即可。然后冷却,用研磨机打成黄豆粉即可

30 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

再盖上一片蛋糕片

31 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

再挤上奶油、豆乳酱,撒上黄豆粉

32 豆乳拿破仑蛋糕菜谱图解

然后再放一块酥皮,再挤上奶油和豆乳酱,撒上黄豆粉即可

成品图

豆乳拿破仑蛋糕的烹饪技巧

豆乳酱一次性用不完的话,可以制作成豆乳盒子,因为豆制品易变质,尤其是现在夏天,一定要冷藏,并且快速用完
千层酥皮烘烤的时候,一定要插上洞洞,否则烘烤的时候,会鼓包
熬制豆乳酱的时候,要用小火,并且全程不停搅拌,否则容易结块,影响口感

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更新时间:2025/3/15 14:18:55