小清新荔枝卷
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
还记得去年荔枝大丰收，10块钱3斤的都有。今年荔枝的产量是少之甚少，物以稀为贵，所以价格也不便宜。桂味荔枝卖50多一斤吶，赶在荔枝季尾巴，赶紧买些做个蛋糕卷。 其实我不是很喜欢吃荔枝制品的食物，总是有股很重的香精味。但自制的荔枝蛋糕无任何添加，都是纯天然的食材。荔枝的香气搭配清淡的奶油，是小清新的味道。一口下去真的有被经验到，喜欢的朋友可以试试哦。
小清新荔枝卷营养建议
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含糖量 7.14克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
小清新荔枝卷的食材2人份
- 荔枝果肉200克
- 鸡蛋黄4个
- 鸡蛋清4个
- 牛奶55克
- 玉米油45克
- 低筋面粉60克
- 吉利丁5克
- 白糖白糖
- 奶油280克
- 粉色食用色素适量
小清新荔枝卷的做法
吉利丁片放到冰水泡软
荔枝去壳
去掉荔枝核，切成小丁，切成小丁的时候流出来的荔枝汁水不要倒掉哦。跟荔枝丁一起装在容器里
捞出沥干泡软的吉利丁片，放进微波炉里高火加热大概20秒，融化成吉利丁液体
把融化的吉利丁液倒进荔枝肉里，并搅拌均匀。后放冰箱冷藏1小时至凝固成荔枝冻
蛋黄与蛋清分开
蛋清放置无油无水的容器里
牛奶里加入玉米油.
搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌至无干粉状态
倒入蛋液
搅拌均匀
用牙签沾点粉色的食用色素至面糊里
用刮板翻拌均匀
蛋清分三次加入砂糖，打至如图湿性发泡
取一部分蛋白霜与面糊混合均匀
再将混合好的面糊倒至剩余的蛋白霜里
倒入搅拌好的面糊，并用刮板整理平
放进烤箱155度烤35分钟
取出烤好的蛋糕，高15公分向下震落，震出热气。再放到烤架上稍微晾凉
稍微晾凉，在蛋糕表面盖上一张油纸
反扣出蛋糕
撕开油纸
因为我们要用的是毛巾卷的这一面作为蛋糕卷的外部，所以再拿一张油纸盖在蛋糕上。再反扣过来晾凉
奶油加入25g白糖打至如图提起有尖钩状大概8分，稍微硬一点的奶油
取出之前放进冰箱冻的荔枝冻
用蛋抽打散荔枝冻
把打散的荔枝冻与打好的奶油混合在一起
混合均匀
蛋糕片正12点与6点的方向边缘如图斜切
抹上奶油荔枝冻
靠近自己位置的方向的奶油抹多一些。抹成一个小山丘
卷起，放冰箱冷藏至少1小时定型
小清新荔枝卷的烹饪技巧
切荔枝肉的时候记得荔枝汁水不要倒掉呀，跟果肉装在一起备用。
夹馅的淡奶油可以打硬些，卷的时候也好操作