酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
餐桌上必不可少的一道菜————酸菜鱼！
酸菜鱼营养建议
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含糖量 0.56克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 乌鳢1条
- 酸菜1包
- 食盐2汤匙
- 菜籽油2勺
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 小米辣4个
- 干辣椒10个
- 淀粉3茶匙
- 小葱20克
- 料酒1勺
- 胡椒粉1茶匙
- 水1.4L
酸菜鱼的做法
鱼肢解好 这一步可以让卖鱼的帮你弄好 鱼肉跟鱼骨洗净 从尾部开始片鱼 方向是刀刃朝向尾部 片成鱼片 鱼骨切成小块
片好的鱼片 用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片 一定要洗成透明的鱼片 鱼肉比较有口感 而且清爽
鱼片跟鱼骨都清洗干净了
鱼片用盐1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒小半勺 干淀粉3茶匙腌渍 用手仔细反复抓拌均匀 静置20分钟
酸菜清洗干净备用 辣椒切圈 生姜切片 葱蒜切末 干辣椒少许备用 。锅里放油炒香葱姜蒜和辣椒
放入鱼骨头翻炒均匀 煎的稍微久一点 鱼汤会很浓白
接着放入酸菜翻炒 兑入足量的水 加盐（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）
大火烧开 中火煮20分钟左右 把汤中料都捞出来铺在碗底
锅大火烧鱼汤 鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒 晃动锅 看到变色了大致就差不多了 时间长了肉老了也就不鲜美了
鱼肉捞起来 鱼汤倒入盆中
葱跟干辣椒摆到鱼片上 油大火烧冒青烟 浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要 点睛之笔 一定要把油烧热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声才够味
酸菜鱼的烹饪技巧
1 好料做好菜 鱼要鲜活 最好选择草鱼 黑鱼 这种肉厚刺少的。酸菜也要买好 不然有一种怪味
2 片好的鱼片 一定要用盐搓洗 盐可以让鱼片的水分掉一些 鱼肉紧致弹性好 不容易碎 洗净污水 多换几遍水 鱼片成嫩白透明的为好
3 腌渍鱼片时 放好所有的料 用手按摩抓一会 比较好入味. 腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑 但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊 所以这次我没有加蛋清 吃起来感觉也很好 鱼片也很嫩 干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的
4 煮鱼片一定要最大火 下入鱼片的时候手脚一定要麻利 鱼片下完后 然后盖上盖子煮开 这时候的鱼片超级滑嫩的
5 鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好 鱼骨剃掉 自己回来片鱼片
6 最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香 如果你不喜欢太多油 也可以省略这一步 不过我试过确实很香