红汤鱼
- 煮
- 香辣味
- <10分钟
- 新手尝试
【红汤鱼】的制作特点在于熬煮红汤，至于主料可以选择自己喜欢的鱼就可以。这道菜肴的红汤色泽来源于“郫县豆瓣酱”，同时又加了黄豆酱，即补充了味道，又使红汤的色泽更加柔和。
红汤鱼营养建议
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含糖量 1.12克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
红汤鱼的食材2人份
- 雷鱼800克
- 油1汤匙
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 黄豆酱1汤匙
- 白糖1茶匙
- 料酒2汤匙
- 醋2汤匙
- 葱姜蒜适量
红汤鱼的做法
1
把鱼去鳞、去腮、去除内脏收拾干净
2
反复洗净后沥净水分备用
3
热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱小火炒匀
4
烹入料酒，煸炒出红油
5
加入适量黄豆酱，小火炒香
6
加适量清水烧开，中小火熬煮2分钟后捞净渣滓不要
7
放入备用的鱼
8
大火烧开，加醋、白糖调味，敞盖炖煮5分钟
9
改中小火再炖煮2分钟
10
大火收汁后即可关火
11
出锅装盘，即可上桌品味
成品图
红汤鱼的烹饪技巧
因为鱼没有经过煎炸，直接放入汤汁里炖煮，所以开始要敞盖大火炖煮，便于腥味的蒸发，这就是“有味使其出”
因为用了郫县豆瓣酱、黄豆酱，所以没有再加盐调味。味道可以按照自己的口味调制