诗文 | 什锦大拼盘 |
释义 |
![]() 什锦大拼盘
在传统的滇味莛席中,有一道令人惊艳的冷盘,只要一端上桌,立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀,造型优美,五彩缤纷,内容也超级丰富,米线自是必不可少,再搭配蔬菜、冷荤,内容相当丰富。 什锦大拼盘营养建议
什锦大拼盘的食材2人份
什锦大拼盘的做法
1
牛腱子肉洗净,放入开水中焯烫,变色后捞出,洗去浮沫
2
![]() 将焯烫好的牛肉放入卤水中,再加入生抽、葱、姜、八角,大火煮开后,转小火煮40分钟,浸在汤汁中放凉
3
鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿
4
![]() 放入姜片和花椒
5
再加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色
6
![]() 将鸡腿捞出,洗去表面浮沫
7
卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋
8
![]() 大火煮开,转小火煮20分中,熄火后,将蛋翻翻面,在卤汁中浸泡放凉
9
晾凉后的鸡腿去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝
10
![]() 卤好的牛肉、鸡蛋切片,香肠切片
11
胡萝卜去皮切片,黄瓜切片
12
![]() 胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫
13
胡萝卜变软后捞出沥干
14
![]() 取一个鸡蛋打散成蛋液
15
用平底锅摊成蛋饼,取出用厨房纸吸干油分
16
![]() 晾凉的蛋饼切成蛋丝
17
木耳和银耳用清水泡发
18
![]() 再放入开水中焯烫至熟
19
锅烧热,放入生花生小火炒
20
![]() 炒到花生发硬,花生皮开始剥落时熄火,晾凉后去皮碾碎
21
取一半白萝卜,削去萝卜皮
22
![]() 用刀削去多余的部分,修成孔雀头的造型
23
用黑芝麻粘好眼睛,放入盘中一端
24
![]() 锅中加入适量油,烧热后放入葱段
25
葱段炸成深褐色后捞出,倒出葱油
26
![]() 米线放入开水中烫熟,捞出沥干
27
倒入葱油,用筷子充分拌匀
28
![]() 将拌好的米线摆入盘中,注意摆成孔雀形,尾部要大,从身到尾有一定斜度
29
将黑木耳和银耳撕碎,围在孔雀头周围
30
![]() 围一圈黄瓜片,颈部铺上鸡丝
31
黄瓜片上再围一层香肠,鸡丝上铺一层蛋丝
32
![]() 然后将其他材料按颜色一圈圈摆好
33
尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段,放入碗中
34
![]() 加入适量生抽和醋
35
再加入少许鱼露、盐和糖
36
![]() 最后放入花生碎,拌匀做为料汁,吃时浇在拼盘上即可
成品图
什锦大拼盘的烹饪技巧米线中拌入适量油,可以使米线不粘连 |
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