椰蓉开口酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
漂亮的中式酥点系列之:开口酥 馅料各异，外形多变的酥皮类点心不仅漂亮，重要是香香酥酥的味道和口感，以及咬上一口满嘴掉渣的酥皮，确实让人值得一试！尽管制作费时 方子中的量是12个开口酥
椰蓉开口酥营养建议
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含糖量 29.96克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
椰蓉开口酥的食材2人份
- 中筋面粉100克(油皮)
- 全蛋液30克(椰蓉馅)
- 椰蓉50克(椰蓉馅)
- 猪油35克(油皮)
- 糖粉15克(油皮)
- 水45克(油皮)
- 低筋面粉100克(油酥)
- 猪油50克(油酥)
- 糖粉40克(椰蓉馅)
- 奶粉15克(椰蓉馅)
- 黄油25克(椰蓉馅)
- 抹茶粉2克
- 可可粉1克
- 蛋黄液适量
椰蓉开口酥的做法
将油皮中的全部材料混合，揉成光滑面团，装于保鲜袋封好口，放室温醒发30分钟
油酥中的材料低粉和猪油混合揉均匀，平均分成3等份，其中两份分别加入抹茶粉，可可粉揉好后盖保鲜膜，室温醒发20分钟
醒发时间做椰蓉馅:黄油隔水融化，再放入其余椰蓉馅的材料混合成团
椰蓉馅平均分成12份揉成小圆球，入冰箱冷藏变硬
松弛好的油皮均匀分成12份
3种颜色的油酥各分成4份，一共12份
取一份油皮按扁，包入一份油酥，收口
包好的油酥皮收口朝上，擀成长条
从下往上卷起来
依次如图做好12份，盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的酥皮再次用擀面杖擀长
再从下往上卷起来
依次做好12份，盖保鲜膜再次松弛15分钟
先做原味开口酥:取原味酥皮，用手指在中间压下
两边向中间对折
按扁压平，擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
捏紧收口，整成圆形，4个原味依次做好，刷上蛋黄液，入冰箱冷藏一会(目的是为了表面的蛋黄液快速干，便于开十字刀口)
分别做好所有开口酥，用锋利的小刀在表面划十字，力度以划到椰蓉馅为好
放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤25~30分钟(椰蓉馅上色有点微焦的状态即可，烤制过长，口感会有点干)
成品欣赏！
椰蓉开口酥的烹饪技巧
油皮要揉至表面光滑，如能拉出手套薄膜最好，因为油皮有了一定的韧性才能包住油酥，不容易破皮
油皮和油酥揉出来的软硬度要相当
方子中的猪油和水量不一定就是一成不变，可以灵活一点，如揉出来的面皮偏干可适量加点猪油，偏油可以适量加点面粉
步骤中的两次松弛时间，一定要达到，否侧影响成品的起酥效果
整个制作的过程一定记得时刻盖好保鲜膜，防止面团变干
划十字口也很重要，刀要选择锋利的，太钝的话，切口不好看，也会影响开酥的效果；另，一定要切到椰蓉上，露出椰蓉，看起来才像花一样好看呢！
不喜欢猪油味的可用黄油或植物油代替，但就起酥而言，猪油的起酥效果最好，口感也最香