牛肉炒挂面
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
苦命的早起给外甥女做早餐系列，牛肉炒面。这家伙超级爱吃牛肉，冰箱还剩一块牛排，问她吃牛肉炒面还是牛肉炒粉，答炒面吧。
牛肉炒挂面营养建议
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含糖量 27.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
牛肉炒挂面的食材2人份
- 挂面260克
- 牛肉100克
- 卷心菜3片
- 洋葱半个
- 新鲜香菇2个
- 小葱2根
- 小米椒2个
- 食用油适量
- 料酒/酒酿适量
- 盐适量
- 生抽适量
牛肉炒挂面的做法
1
这是一块西冷牛排，我把它切成了条，加了小半勺盐，一汤匙酒酿，一点水，抓匀，再加了两汤匙油，抓匀，腌制10分钟
2
包菜洗干净甩干水切丝
3
洋葱切条，香菇切片，小葱切段，小米椒切圈
4
烧一锅水，水开后，先加两汤匙油，小半勺盐，搅匀，再下面条。这样面条不容易粘连，筋道一些
5
面条煮到七八成熟，就是还有一点硬一点白心的时候，捞起，迅速用冷水冲凉，一定要凉透，然后晾干水
6
面条捞起后接着焯一下香菇，一分钟就好。可以直接用煮面条的水焯
7
先调好酱油水，半碗水，半勺盐，两汤匙生抽，两汤匙油，拌匀一下。喜欢炒面颜色深一些的可以加点老抽
8
锅洗干净，烧热，倒入稍微多一点的油，下牛肉炒至变色赶紧盛出，时间久了就炒老了
9
锅里剩下的油如果不够就再加点，先下洋葱煸炒一分钟，再下香菇，翻炒几下
10
倒入包菜丝，翻炒一会
11
倒入面条，翻炒几下。面条太多不好炒，要用筷子辅助
12
倒入牛肉，倒入前面调好的酱油水，翻炒均匀
13
加入小葱和小米椒，翻炒几下，关火
成品图
牛肉炒挂面的烹饪技巧
牛肉或猪肉要想炒得嫩一些，腌制时加一点点水抓揉，一点点加，将水抓进肉中，然后再加油抓揉，用油封住水分。下锅时油要稍微多一点，快速翻炒至变色就盛起，再炒配菜
挂面没有手擀面筋道，不太好炒，所以煮的时候不能煮得太熟，七八成熟就可以，而且煮面时加点油和盐，捞起后迅速用冷水冲洗降温，这样面条就不容易粘连成一团
炒面炒粉时容易糊锅，特别是炒的量比较大时，油多又会腻。可以先调好酱油水，加一点水一点油生抽老抽蚝油什么的，调好后再倒入锅中，这样面条上色均匀，味道也均匀，而且也不太容易糊锅