水煮活鱼
- 煮
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
说起水煮活鱼可是湘潭经典家常菜。貌似大家知道的都是川菜水煮鱼片？今天来科普一下！
水煮活鱼营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
水煮活鱼的食材2人份
- 鳙鱼1只
- 辣椒(红，尖，干)2个
- 姜一个
- 蒜6个
- 紫苏叶1把
- 葱1把
- 鸡精1茶匙
- 味精1勺
- 盐1茶匙
- 料酒10毫升
- 茶油3两
- 酱油5毫升
水煮活鱼的做法
1
鲜活鳙鱼一条，湘潭本地称雄鱼，肉质细嫩。宰杀干净，抹少许细盐
2
香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏、蒜
3
倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸
4
放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色
5
水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片和蒜子，不怕辣的可以早放多放。放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。至此，香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成
成品图
水煮活鱼的烹饪技巧
本菜强调一个“活”字，鱼必须是现宰现煮。紫苏也是这道菜的关健