咖啡奶香面包

今天更新又是面包。一款很香很香的咖啡面包。同时啰嗦了几句,附上一篇——那些你知道或不知道的面包小知识： 　　关于鸡蛋 　　制作大多数甜面包都会使用鸡蛋。鸡蛋的应用主要体现在两个方面。一是作为配料加入面粉里揉成面团,构成面团的主体成分。二是作为表面刷液刷在面团表面,这样烤出的面包会呈现诱人的金黄色光泽。 这两种情况下,一般都使用全蛋液。也就是去掉蛋壳后的蛋黄和蛋白打散而成的液体。但制作有些品种的面包,可能会要求单独使用蛋黄或蛋白,此时配方会特别写明。 　　关于奶粉 　　到底该使用全脂奶粉.低脂奶粉还是脱脂奶粉呢？很多人困扰于这个问题。其实这是最好解决的问题——根据你现成有的奶粉使用就行。全脂奶粉因为含有脂肪,口感会更加香浓一些,但一般应用在面包里以后,没有多少人能体会出这种微小的差异。 　　烘焙师们更乐意在面包里加入奶粉,而不加入牛奶。因为奶粉更易掌握用量,更易保存。 　　关于黄油 　　制作面包的最佳油脂是黄油。黄油为面包带来了独特香味.更柔软的口感。早期国内面包店也曾流行用猪油制作面包,是另一番风味。当然,如果你两种油都不想使用,用植物油也是可以的。 　　关于改良剂 　　面包店卖的面包为什么可以放好几天还那么柔软？答案就在于改良剂与乳化剂。自家做的面包不添加这两种物质,很难达到这样的效果。如果面包变硬了,表面喷一些水,重新放入烤箱加热两三分钟,就可以恢复松软。PS：如果你的面包第二天就变得巨硬无比,那就不仅是不加添加剂的事儿,而是制作出了问题了。 　　关于酵母 　　市面上最常见的酵母是速溶干酵母（亦称高活性干酵母）。英文名为Instant Dry　Yeast.甜面包面团糖含量较高,使用高糖酵母面团发得更好,但普通超市不易购买。大部分人不用高糖酵母也能做出成功的面包。酵母宜冷藏保存,不易变质。若使用量不大,尽量购买小包装。 　　关于盐 　　盐的用量虽小,但极其重要。盐对控制面团发酵起着关键作用。盐的用量多少直接关系面团发酵的速度,因此盐的添加量一般在面粉量的0.8%-2.2%。低于这个含量,面团发酵过快,易发酵过度；高于这个含量,面团发酵缓慢甚至难以发酵。 　　关于水 　　大部分情况下,水是除了面粉以外用量最大的配料。水的添加量关系着面团的软硬程度。含水量越大的面团,越容易揉出面筋。不同品种.筋度的面粉,吸水量不同,因此配方的水量只供参考,需根据实际情况调整至合适的软硬程度。用纯净水做面包会不会更好？答案是否定的——纯净水不含矿物质,酵母可不喜欢它。自来水反而更好。