手撕鸡
- 拌
- 红油味
- <30分钟
- 初级入门
很久没有吃手撕鸡了，有点馋，那就今天来一份吧，麻辣鲜香，吃得可爽了。
手撕鸡营养建议
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含糖量 0.84克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
手撕鸡的食材2人份
- 三黄鸡半只
- 炒花生适量
- 辣椒油适量
- 香菜适量
- 姜几片
- 盐适量
- 醋适量
- 生抽适量
手撕鸡的做法
1
超市买回杀好的三黄鸡半只，去掉内脏，清洗干净，晾干水。锅里坐水烧开，丢几片姜片，将鸡完全放入先泡一分钟
2
然后翻下身，再浸泡一分钟
3
然后将鸡捞出，用自来水完全冲凉。再回锅里浸泡一分钟，再冲洗，反复2次。这个方法是从广东白切鸡那学来的方法，目的是让鸡皮更Q弹一些。现在室温低，水温低，所以直接冲水。如果有冰水就更好
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反复浸泡冲洗三次后，让鸡完全没入水中，盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟左右，视鸡的大小而定。鸡越大时间越长。我这是半只鸡，煮了10分钟
5
到时间后，用筷子扎一下大腿，能轻松扎穿，没有血水流出就可以了。关火。煮鸡的水不要浪费，可以留着煮汤，烧菜，尤其是表面的那层油一会可以捞出来拌汁
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将煮熟的鸡捞出，放盘里晾下
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晾至不那么烫手的时候撕成条。粗细随意，不过我觉得太细了没嚼劲
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撒上熟的炒花生
9
舀一两勺辣椒油（之前自制的），没有就用老干妈也行
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浇上一勺醋，撒上切碎的香菜。还可以撒一些蒜茸，我当时匆匆忙忙忘了剁
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取一个小碗，盐，生抽，一点糖，加一两勺前面煮鸡时的那个鸡汤（如果凉了再加热下），拌匀。糖只是提鲜的，不要太多，不然就太甜了
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浇在鸡肉上，拌匀就可以开吃。麻辣鲜香，吃得过瘾
成品图
手撕鸡的烹饪技巧
做手撕鸡要用比较肉嫩的鸡，三黄鸡走地鸡麻鸡等，那种什么家养土鸡不太适合，那个适合炖汤
鸡肉不要煮太久，煮老了就不好吃。筷子能轻松扎穿肉最厚的部分且没有血水流出就关火焖五分钟
调味根据各人口味，不能吃太辣的就少放一点辣椒