香酥爽脆锅包肉
- 炸
- 酸甜味
- <15分钟
- 中级掌勺
说到锅包肉，这几乎是我家去东北菜馆吃饭时必点的一道菜，当然，这也是我家小妞最爱吃的一道菜了。凡是有这道菜的餐馆，管它好不好吃，点了再说，可见锅包肉是极具诱惑力的。锅包肉看似简单，不过就是挂糊，油炸，调汁几个步骤，其实不然，要做好一道色香味俱全的锅包肉，可不是那么简单的，据说，每一个厨师做出来的锅包肉都是不同口味的，面糊的薄厚，火候，汁儿的味道，可都是差异的所在… 芡汁调的太浓太稠，做出来的锅包肉好看不好吃，黏黏糊糊，口感也不酥脆，当然，要经过多次试验，才能做出完美的成品来。就如这道干爽香酥的锅包肉，这次，在选料上放弃了使用全瘦肉，挂糊选用淀粉放弃面粉，香醋换成苹果醋，味道和我以往做的锅包肉却大有不同，口感酸甜酥脆，干干爽爽不油腻，非常好吃！
香酥爽脆锅包肉营养建议
-
含糖量 0.7克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
香酥爽脆锅包肉的食材2人份
- 五花肉200克
- 小葱2根
- 姜1小块
- 胡萝卜20克
- 盐3克
- 油适量
- 苹果醋3汤匙
- 淀粉5汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖3汤匙
- 清水适量
香酥爽脆锅包肉的做法
1
五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
2
将肉片粘上一层干淀粉
3
另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
4
锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸
5
炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻
6
再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油
7
随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用
8
炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香
9
倒入炸好的肉片
10
倒入料汁，快速翻炒均匀
11
撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘
成品图
香酥爽脆锅包肉的烹饪技巧
食尚小贴士：
沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸，不用担心油炸时会溅油，因为经过干淀粉密封肉片，没有水分渗出，所以不会溅油
肉片要油炸两次口感才会松化
喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒