干饭人必备的美食——邕城柠檬鸭
- 干锅
- 酸辣味
- <30分钟
- 初级入门
广西南宁又名邕城，作为邕城名菜之一的柠檬鸭，并不是要放很多柠檬，只用了一至二个腌制的酸柠檬即可，配上其他酸料成就这道咸香酸辣又微甜的柠檬鸭，开胃又过瘾，是干饭人必备的美食^_^
干饭人必备的美食——邕城柠檬鸭营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
干饭人必备的美食——邕城柠檬鸭的食材2人份
- 鸭子1只
- 嫩姜 50克
- 味达美臻品料酒 50克
- 六月鲜特级酱油20克
- 味达美臻品蚝油 15克
- 六月鲜红烧酱油3克
- 清水1000克
- 蒜头50克
- 酸姜片 50克
- 酸笋 50克
- 酸柠檬 1个
- 青红色酸泡椒 45克
- 酸荞头 40克
- 盐 2勺
- 白砂糖15克
干饭人必备的美食——邕城柠檬鸭的做法
1
材料大集合，鸭子洗净切块备用^_^
2
嫩生姜、蒜头、酸笋、酸姜片、青红酸泡椒、酸柠檬切片切丁备用^_^
3
在切好的酸荞头中放入白砂糖^_^
4
搅拌均匀腌制15分钟至20分钟^_^
5
起锅烧开水，放入鸭肉^_^
6
放入1勺盐^_^
7
放入15毫升味达美臻品料酒^_^
8
大火煮沸，大约3分钟^_^
9
鸭肉捞起来滤干水分备用^_^
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起锅烧热，把比较肥的鸭皮鸭油，放入锅中，把鸭子的油炼出来^_^
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如上图所示，鸭皮微黄时捞出备用^_^
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继续小火加热炼制好的鸭油^_^
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放入一半配菜^_^
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翻炒片刻^_^
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放入焯水鸭肉和炼油的鸭皮，中大火翻炒片刻，放入另一勺盐继续翻炒1分钟^_^
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然后放入剩下35毫升味达美臻品料酒^_^
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翻炒大约3分钟，把鸭肉炒香炒出油^_^
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然后加入六月鲜特级酱油^_^
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加入味达美臻品蚝油^_^
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继续翻炒大约2分钟^_^
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然后加入清水^_^
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先大火煮沸转小火^_^
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焖煮大约30分钟^_^
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当汤汁收至如上图所示的分量时^_^
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放入另一半配菜，翻炒片刻^_^
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然后加入六月鲜红烧酱油，继续翻炒^_^
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汤汁收干即可关火^_^
成品图
干饭人必备的美食——邕城柠檬鸭的烹饪技巧
鸭子最好选择8个月左右的五斤的西洋鸭，肉多且无膻味^_^。 2.酸荞头放糖腌制是为了中和酸荞头的酸味，使菜品味道更丰富^_^