水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 新手尝试
水煮肉片为四川名菜之一，以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。吃时菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
水煮肉片营养建议
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含糖量 9.66克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
水煮肉片的食材2人份
- 猪肉(瘦)适量
- 圆生菜适量
- 鸡蛋1个
- 蒜适量
- 小葱两根
- 淀粉适量
- 料酒2勺
- 郫县豆瓣酱2勺
- 盐少许
- 辣椒面少许
- 鸡精少许
- 花椒适量
- 糖少许
- 生抽少许
- 辣椒碎1勺
- 食用油适量
水煮肉片的做法
1
将瘦肉切成大薄片，放鸡蛋、淀粉、少许料酒、少许盐抓匀腌制。（腌制时间=准备其他材料时间）
2
小葱切葱花、蒜拍扁切碎末、干辣椒去籽切段、郫县豆瓣酱切碎备好、生菜撕成大片
3
锅内入油，放入花椒粒、干辣椒段用小火煸至颜色红亮，盛出沥干油备用
4
锅入炸辣椒的油，加入郫县豆瓣酱，加入辣椒碎、蒜瓣炒出红油
5
加入清水烧开，加入生菜烫熟捞出备用
6
将腌制好的肉片放入锅中，将肉片拨散，待肉片煮至散开变色时，加入少量鸡精、生抽、糖、盐调味（不要加多，一点点就可以）。再次煮开即可，肉片不宜煮时间太久，影响口感
7
将肉片和适量汤汁加入铺好生菜的大碗中。将少许辣椒粉、炸好的干辣椒、花椒粒、葱末、蒜末、辣椒粉撒在肉片上
8
将烧热至90度的油均匀的浇在肉片上，发出滋滋啦啦冒气儿的声音就对了
成品图
水煮肉片的烹饪技巧
肉片厚度要适宜，不能过薄过厚，过薄不过瘾，过厚不入味。浇油前撒点辣椒粉，味道更好