贵妃牛腩
- 烧
- 香辣味
- <60分钟
- 初中水平
这道贵妃牛腩的特色在于，作料中使用了三种酱料：甜面酱、番茄酱和辣豆瓣酱，为了增加颜色和营养价值，还可以加入些胡萝卜。这样组合的结果，就很难分清到底是“南北”还是“东西”了，但却使得土豆牛肉这道普通又家常的菜色，不仅炖出了油亮亮、红艳艳的色泽，而且变得口感丰富、味道奇美，活色生香。至于为什么冠以“贵妃”之名，我还真的没深究。想来一是因为其材料丰富、味道复合，二来因为色泽酱红、颇有贵气吧。
贵妃牛腩营养建议
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含糖量 6.09克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
贵妃牛腩的食材2人份
- 牛腩350克
- 土豆1个
- 胡萝卜1/2根
- 葱1段
- 姜1块
- 八角1颗
- 甜面酱1汤匙
- 番茄酱2汤匙
- 豆瓣辣酱2汤匙
- 料酒1/2汤匙
- 冰糖1汤匙
- 食盐1茶匙
- 植物油1汤匙
- 干山楂2片
- 水淀粉2汤匙
贵妃牛腩的做法
1
牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫
2
捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用
3
水淀粉、甜面酱、豆瓣辣酱、番茄酱、冰糖备用
4
土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用
5
起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻
6
下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油
7
下入牛腩，转中大火，煸炒均匀
8
加入料酒，翻炒均匀
9
加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些，同时加入冰糖和八角、干山楂
10
大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂后，加入土豆和胡萝卜，继续中小火炖至土豆和胡萝卜绵软熟烂
11
转大火收汁，并视口味加入少许盐调味
12
不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可
成品图
贵妃牛腩的烹饪技巧
牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干
炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水
豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量
好吃的秘密还有，收汁不要太干，要留一些汤汁，稍微勾芡，汤汁浓稠，下饭一流；勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能薄薄地挂在土豆和牛肉上即可！