灰墨鱼香蒜面包
- 烘焙
- 蒜香味
- <2小时
- 新手尝试
都不好意思叫墨鱼面包，但确实用到了墨鱼汁。。。 当初看到那条冻鲜墨鱼肚腹里淌出的墨汁，立马就想到了孟老师那漆黑漆黑的墨鱼面包——因为没有墨鱼粉而无限期搁置。思及墨鱼粉或许就是墨鱼汁干燥而来，迅速收集冻存了这墨鱼汁，留待某一天将墨鱼面包变成现实。 然而，正如最近时常念叨的“别等到以后，几乎所有的‘以后’都废止在现在，永远也接续不上下文”。墨鱼汁冰封数月，直到有墨汁面包不经意间掠过眼帘，就仿佛开启了一段尘封的往事。孟老师的墨鱼面包终于被唤醒。没有以后，就现在。 看着别人家的墨鱼汁面包只用了少少许的几克墨汁，就演化出那么乌黑乌黑的面包。也依样只用了少少许的墨汁。然而，结果非常地出乎意料，漆黑漆黑的墨汁迅速扩散在面团中消失不见，面团仅仅只是被浸染成一种浅浅的灰，再加墨汁已然不可能，只好任他是这比白深不了多少的灰。忍不住顺手将面团举到烤箱银色手柄前比划了一下，好像也可以当它是浅金属灰。 无可奈何之间，继续剩下的步骤。香蒜酱原本可以在漆黑的表面醒目地跳出来，结果只好被隐没在微黄的表皮中。倒是红椒粉——没有匈牙利红椒粉，只好用一般辣椒面来代替——虽然只敢撒了一点点，却也一下子亮了起来。希望不要太辣。。。。
灰墨鱼香蒜面包营养建议
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含糖量 24.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
灰墨鱼香蒜面包的食材2人份
- 高筋面粉100克
- 精盐1/4小勺
- 细砂糖5克
- 墨鱼汁5克
- 酵母(干)1.5克
- 水55克
- 黄油5克
- 大蒜泥7克
- 盐1/8小勺
- 糖1/4小勺
- 黄油7克
- 白胡椒粉1/8小勺
- 红椒粉少许
- 装饰用黄油15克
- 装饰用蛋白适量
灰墨鱼香蒜面包的做法
面团：高筋粉100克，细砂糖5克，盐1/4小勺，墨鱼汁5克，干酵母1.5克，水55克，黄油5克 装饰：黄油15克，蛋白适量
将除黄油外的面团料倒入面包机中，
搅拌成光滑面团，加入黄油，
继续搅拌至能拉出薄膜，
滚圆，放入碗中进行基础发酵
酱料：大蒜泥7克，盐1/8小勺，糖1/4小勺，黄油7克，白胡椒粉1/8小勺，红椒粉少许
大蒜捣泥，
加入软化的黄油，拌匀
加入白胡椒粉，
拌匀，备用
面团长大至两倍，
排气，分割成三等分，滚圆，松弛10分钟
擀成椭圆形，
沿长边卷起，成橄榄形
收口向下，放入烤盘中，发酵20分钟
在表面纵切一刀，继续发酵约10分钟
均匀地刷上蛋白，挤上软化的黄油，
放入烤箱中层，上下火175度，烤约15分钟左右
表面微微黄，出炉
趁热刷上蒜泥酱，并撒上少许红椒粉
灰墨鱼香蒜面包的烹饪技巧
面团表面的刀口切得越深，则烘烤后的裂口越大。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整