低油版蛋黄酥

蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，台湾也叫酥皮果子，是人气颇高的古早味点心。 蛋黄酥是用油皮和油酥的包裹起来，打造出薄如蝉翼的外皮，口感层层叠叠，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥。 但是传统做法，含油量和糖量都有些偏高，小伙伴都说改良成植物油不酥，我这方子做出来的绝对酥得掉渣，吃起来还没有油腻感。拍皂片时候我用轻轻用刀切开滴，不能用手掰，太酥一掰就掉渣啦，哈哈。 那么怎么才能做出低油低糖又香酥掉渣的完美蛋黄酥呢？ 一，选用植物油，我用橄榄油和花生油各做一次，均非常成功，出炉后得小心翼翼地拿才行，真真是酥的掉渣。 二，和油皮的时候，要用温水即不烫手的热水就行。 三，和油皮的时候，先和成面团不要揉，盖保鲜膜静置5分钟再开始揉至面出筋，表面光滑。 四，油皮和油酥要冷藏静置半小时至1小时后再开始操作。 五，擀卷时力度要均匀，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 六，擀卷前的松弛要充分，油酥才容易包紧。 七，蛋黄要提前处理好，最佳方法是用油泡15分钟，然后烤箱不预热直接160度烤7分钟，表面冒泡就好。 九，操作中，油皮和油酥始终盖着保鲜膜，否则容易变干。