婆婆儿时最难忘的一碗扣肉!
- 蒸
- 咸鲜味
- <90分钟
- 中级掌勺
有一次到婆婆家吃饭， 70多岁的婆婆念叨着非常想吃一碗扣肉， 那是她的妈妈过年时才会给她们做的美食， 她自己做过却做不出原来的味道； 看着婆婆想往的样子， 我翻看了许多菜谱并实践着做了， 在总结了经验教训后， 终于在婆婆生日那天做了一碗比较成功的梅菜扣肉。 我想，这碗扣肉怎么也没有婆婆记忆中的那碗肉香， 因为那是贫穷年代只有过年时才能吃到的盛宴， 也因为那是她的妈妈给她做的， 那里有她对母亲深沉的思念， 但愿这碗肉能给婆婆带来美好的回忆， 也祝愿她老人家健康长寿！
婆婆儿时最难忘的一碗扣肉!营养建议
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含糖量 4.69克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
婆婆儿时最难忘的一碗扣肉!的食材2人份
- 五花肉2 斤
- 梅菜120克
- 姜1 块
- 葱 1 根
- 生抽 1 勺
- 老抽 1 勺
- 耗油 1 勺
- 腐乳 1 块
- 料酒 1 勺
- 水淀粉2 勺
- 白糖 1 勺
- 盐 少许
婆婆儿时最难忘的一碗扣肉!的做法
梅干菜抖去浮砂，用温水浸泡1个小时
五花肉洗净，放到案板上把肉皮表面刮干净
冷水中放入肉和姜片，焯水约30分钟
将焯好水的肉取出，在肉的表面刷上老抽
锅中放入少许油，将肉皮向下煎到焦黄，肉的其它几面也煎一下
将煎好的肉放入冷水中过凉
肉稍凉后切厚约0.5厘米的片
将料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖各一勺、腐乳一块倒入碗中，搅拌均匀备用
将五花肉片均匀地蘸上调料，肉皮朝下叠放在一个大碗中腌制20分钟
爆香葱姜
倒入泡好切碎的梅菜翻炒，并倒入腌肉剩余的料汁
加些水，烧开后转小火炖20分钟，盛出前加少许盐调味
将炒好的梅菜倒入之前装肉的大碗中，压实，放到蒸锅中蒸60-70分钟
取出蒸碗，倒出汤汁，然后倒扣在一个大碗中
将之前倒出的汤汁煮开，加入水淀粉勾芡后，淋在五花肉上
婆婆儿时最难忘的一碗扣肉!的烹饪技巧
晴天唠叨：
在北方买的梅干菜都比较干，尤其是根部不易泡软，所以要用温水适当多泡一会儿，而且要多洗几遍，洗干净泥沙
所谓的焯肉绝对不是水开了就把肉取出来，那样只是肉的外面变硬了，而里面还是很软的，不好切，一定要焯烫时间长一些，在我看来那就是煮，至少30分钟
肉切片可根据喜好切的薄或厚，个人觉得如果刀功够好，越薄越好，毕竟这么大一片肉，吃起来香，但身体也有负担
因为蒸的时间较长，蒸锅中一定要加足量的水，防止烧干锅
肉煎完后最好要过凉水，这样能够去掉部分油腻