香煎刁子鱼
- 煎
- 鱼香味
- <60分钟
- 初中水平
这一周小朋友期中考，三门主科两门副科，今天下午最后一门考完就“自由”啦。
香煎刁子鱼的食材2人份
- 刁子鱼2条
- 姜适量
- 红尖椒适量
- 柿子椒适量
- 青蒜适量
- 小葱适量
- 豆豉适量
- 辣椒酱适量
- 食盐少许
- 白糖少许
- 白酒少许
- 酱油少许
- 江米酒少许
香煎刁子鱼的做法
1
将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用;
2
鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用;
3
将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;
4
将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;
5
锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;
6
烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可
成品图
