卤全鸭
- 卤
- 咸鲜味
- <数小时
- 初级入门
这两天，频频地开动家里的卤水锅。先卤的一大锅内容比较丰富，卤花肉、卤蛋、鸡尖、还有肉骨头，种类比较多；然后逛超市的时候，看到超市里有白条鸭卖，2斤来重1只体量也合适，于是拎了一只回家，洗洗腌腌，就又卤了这道入骨香的卤全鸭。
卤全鸭营养建议
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含糖量 0.07克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
卤全鸭的食材2人份
- 鸭1只
- 大葱1根
- 姜3片
- 柠檬1/2个
- 花椒水1汤匙
- 食盐1茶匙
- 盐焗粉1茶匙
- 姜粉1茶匙
- 花雕酒1汤匙
- 香油1汤匙
- 水适量
- 十三香1茶匙
卤全鸭的做法
1
将鸭解冻，内外清洗干净，特别是鸭腹腔内部要掏洗干净
2
准备好一盆花椒水，将大葱段拍碎入盆，生姜拍松，柠檬切片入盆搅匀，将洗净的鸭放入盆中浸泡
3
生姜切粒，葱白段切丁放入大盆中，加入盐、盐焗粉、沙姜粉、十三香，以及花雕酒拌匀，淋上1汤匙香油拌匀制成腌料
4
鸭浸泡2小时后捞出，再次将鸭身用清水冲洗干净，控水后入盆与腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制过夜
5
大锅坐水煮开，将腌制好的鸭子取出，抖落腌料后放入滚水中焯煮至血腥浮沫溢出捞出
6
将氽煮过的鸭子放置流动水下洗净浮沫，要注意鸭腔内腌料也要清理干净
7
老卤水放入汤锅中大火煮开，将治净的全鸭去除尾臊后放入锅中煮开，加盖慢火卤制
8
如若卤汁不能完全浸没鸭身，在卤制过程中要注意将鸭身翻面，以使酱色均匀鸭肉入味均匀
9
待全鸭卤制成熟透味（可用牙签穿刺最厚身处鸭腿把握生熟度）熄火，不揭盖继续浸卤至卤汁常温状
10
摊凉后的卤全鸭，可以整只上桌手撕进食，也可以斯文点儿，切块后装盘上桌
成品图
