蛋酥卤白菜
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
利用炸酥的鸡蛋制做出肉类的香气和口感，不但好吃而且有饱腹感，我家人人都不爱吃蔬菜，唯有这个菜每个人都抢着吃，连我家小臭屁也爱吃，一次能吃一饭碗。
蛋酥卤白菜营养建议
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含糖量 6.51克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
蛋酥卤白菜的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 白菜1棵
- 胡萝卜半根
- 干香菇5朵
- 黑木耳5朵
- 姜2片
- 蘑菇精1/3小勺
- 食盐4克
- 植物油4勺
蛋酥卤白菜的做法
1
准备好所用食材（将干香菇和干木耳提前一晚上用凉水泡发，泡香菇的水不要太多，香菇水不要倒掉，煮白菜时要用到)；鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙盐
2
将胡萝卜、香菇切成条状，大白菜分开菜叶和菜干部分，分别切成小块状。木耳撕成小朵状，生姜切片；炒锅烧热，放入3大勺植物油，待油烧至8成热时，用漏勺将蛋液淋入油中，快速用筷子滑散不要让蛋结块
3
用中火炒制，一边炒一边搅拌，直至蛋变成褐黄色（即为蛋酥时）将蛋酥盛出备用
4
炒锅内再放少许油，3成热时放入香菇、姜片炒出香味；加入胡萝卜和白菜干部分，炒软后加入3/4的蛋酥(剩下1/4蛋酥做最后装饰)
5
最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水，加入1小勺盐调味
6
大火烧干后，转小火，加盖焖至白菜软烂，加入蘑菇精(或鸡精、味精)调味即可
成品图
蛋酥卤白菜的烹饪技巧
炒蛋酥时，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油锅后，要迅速用筷子滑散，不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色，才会有香酥有嚼劲，吃起来有吃肉的感觉
泡香菇的水不要丢掉了，要保留起来煮汤，可以增加风味，木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆
白菜本身含有大量的水分，在下盐煮制的过程中会慢慢出水，所以不要放太多的水去煮。喜欢喝汤的可以多加点水，煮到最后汤会变成奶白色的很好喝
因为白菜性寒，加些生姜可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道