咸烧蹄膀
- 烧
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
在给这道菜写标题时，我犹豫了好一阵儿，这样一道霸气的上得了台面的大菜，我该给它取个什么名字好呢。叫蒸肘子蒸蹄膀，总觉得太过于平淡，多少都辜负了这道菜的豪迈!思来想去，这道菜的制作方法借用了四川名菜咸烧白的做法，那么，就叫它咸烧蹄膀好了～ 把猪蹄膀表面处理干净，煮到半熟后捞出过凉，沥干水分后抹上一层酱油，入油锅，煎炸至表面略微起泡，然后上锅蒸熟。蒸好的蹄膀熟而不烂，油而不腻，肉质绵软柔顺不塞牙，最重要的是入口咸鲜，味道醇香，回味中还有些许的甜，很是好吃。
咸烧蹄膀营养建议
-
含糖量 1克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
咸烧蹄膀的食材2人份
- 猪肘1个
- 姜10克
- 料酒2勺
- 食盐5克
- 干辣椒2个
- 花椒20粒
- 小葱3根
- 生抽2勺
- 白糖1勺
- 老抽2勺
- 植物油3汤匙
- 生粉1勺
咸烧蹄膀的做法
0
材料：猪肘子1个约1300克
调料A：姜10克、料酒2勺、火腿10片(或盐5克)、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根
调料B：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
其它调料：老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺
1
肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫
2
把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右
3
把煮好的肘子捞出过冷水
4
彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽
5
平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡
6
把调料B混合成料汁
7
均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右
8
处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右
9
把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠
10
淋到蒸好的蹄膀上即可
成品图
咸烧蹄膀的烹饪技巧
煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味
猪皮煎的过程很容易爆油，所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护，注意安全
蒸制的时间要根据你使用的工具来调整，蒸到酥烂为止
上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里，和蹄膀一起上桌醮食