肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼
- 炖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
公司附近开了一家酸汤鱼馆，里面的菜式不多，只有酸汤鱼，酸汤羊肉和牛肉三种菜式，不大的地方在午餐时间却是格外火爆。于是借着人气特去尝试了他们家的招牌酸汤鱼，果真不错，不仅鱼肉滑嫩入味，里面的蔬菜更是脆香可口。于是借着周末的时间，也做了一份不辣版的茄汁酸汤鱼，根据推测选用了没有小刺的黑鱼。虽然少了那家馆子的酸辣味道，不过西红柿与鱼骨炖出的浓汤却是惊艳，小丫头更是吸溜着喝了一大碗的鱼汤。而且经过上浆处理的黑鱼片加上大火滚熟，口感更是滑嫩无比。同时也印证了店中使用的鱼肉应该是龙利鱼无错，口感相对比较松散，没有什么嚼劲。不似黑鱼肉的Q弹紧实，也算各有千秋。
肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的食材2人份
- 乌鳢1条（2斤）
- 西红柿4个（一斤半）
- 金针菇300克
- 娃娃菜300克
- 大葱60克
- 姜40克
- 白洋葱半个（150克）
- 香葱碎少许
- 盐10克
- 黄酒100克
- 植物油30克
- 开水1000毫升
- 红薯粉3克
- 白胡椒粉适量
肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的做法
黑鱼去鳞，鳃和鱼鳍，清洗干净
鱼头切下，从鱼背下刀剃下鱼肉，剩下的鱼骨切断备用
鱼肉切厚片，加入红薯粉，黄酒20g，盐4g，白胡椒粉适量
用手抓匀上浆，腌制20分钟以上
鱼头鱼骨清洗干净，用吸油纸吸取多余水分
锅中加入植物油烧热，加入鱼头鱼骨煎致两面金黄捞出
大葱切滚刀块，姜切片，洋葱切丝，锅中留底油烧热，加入葱姜煸香
加入切成小块的西红柿煸炒
西红柿炒至融化，加入煎黄的鱼头鱼骨
加入开水，放入高压锅大火放气后10分钟关火
过滤出西红柿鱼汤，放入锅中烧开
娃娃菜切成细长条，金针菇撕开洗净，放入汤中
煮制娃娃菜和金针菇变软成熟（大约5分钟）捞出放入盘中底部
加入腌制好的鱼片，大火滚开2分钟捞出放在菜的上部，加入鱼汤，撒上香葱碎
肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的烹饪技巧
Tips：
黑鱼较滑，剔鱼肉时一定注意
鱼肉片不用切太薄，放置滚鱼肉时散掉
放在酸汤鱼中的蔬菜和鱼肉都容易成熟，不需要煮太长时间
码盘时将蔬菜垫在底部，然后放上鱼片，再加汤和香葱碎，比较漂亮
Improvements：
下次可以尝试放泡椒和酸菜提味，让味道层次更加丰富些，也可以再多放些西红柿
最后成汤时可以放入白胡椒粉提味
鱼腹处的鱼肉可以先将大刺拔出，这样省得切成片时有断刺，总的来说还要提高刀工
可以适当减少汤的量和蔬菜的量，这样味道会更加浓郁