水煮牛肉
- 煮
- 香辣味
- <10分钟
- 初级入门
不知道从什么时候起，每次上馆子吃饭都要点上一份水煮牛肉，百吃不厌。每次我爸都说：“你每次都点水煮牛肉，这么没创意，吃了这么多了还吃”。不知道为什么，就是特别爱吃水煮牛肉，每个饭店的水煮牛肉的烧法和配料都各有不同，有豆芽的，有粉丝的，有莴笋的，有放白玉菇的，这道正宗的四川菜引进上海之后就发生了改变，根据本地的口味发生了微妙的变化。自从我自己开始做饭之后，我就将我的肥式水煮牛肉发扬光大，排名我的招牌菜榜首，每逢家里有重大活动聚会吃饭，过节过年，这道菜都是不可缺少的，每次都被扫荡干净。肥式水煮牛肉在传统水煮牛肉的基础上，根据需求加上了一点点的改良，喜欢的朋友可以试试。
水煮牛肉营养建议
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含糖量 13.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
水煮牛肉的食材2人份
- 牛里脊200克
- 粉丝1捆
- 黄豆芽200克
- 细香葱1根
- 大蒜5瓣
- 花椒15粒
- 干辣椒5个
- 淀粉2茶匙
- 植物油4汤匙
- 生抽3茶匙
- 料酒1茶匙
- 辣椒酱1茶匙
- 白糖2茶匙
- 食盐1茶匙
水煮牛肉的做法
1
牛里脊洗净，切片，沥干备用
2
加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、1/2茶匙白糖、1茶匙植物油、2茶匙淀粉拌匀上浆
3
豆芽洗净绰水备用，粉丝泡开，葱切末，大蒜切末，辣椒剪成小段
4
烧锅，放入1汤匙植物油烧热，下牛肉片，快速翻炒，表面变色马上捞起，不用炒熟
5
油锅中放入1汤匙油，下1茶匙辣椒酱煸香
6
放入黄豆芽煸炒
7
放入2茶匙生抽、1茶匙白糖，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中
8
汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进1茶匙盐、1/2茶匙白糖
9
水再次烧开后即可倒入碗中
10
将锅洗净，擦干，倒入1汤匙油将花椒、干辣椒放入煸炒，倒在牛肉片上
11
最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面
成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
我喜欢先将牛肉片滑炒一下再煮，第一次炒的时候不用太久，腌制牛肉的时候要放水，就是酱油之类的液体代替放油，牛肉会慢慢的将液体吸收，炒出来就很嫩
豆芽和粉丝可以多煮一会比较入味，这个可以按照个人喜好修改