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诗文 彩色心形蛋糕胚
释义
彩色心形蛋糕胚的做法

彩色心形蛋糕胚

  • 烘焙
  • 甜味
  • <60分钟
  • 初级入门

五颜六色的蛋糕片组合而成的蛋糕胚,漂亮的让人无法抵抗。

彩色心形蛋糕胚营养建议

  • 含糖量 17.29
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

彩色心形蛋糕胚的食材2人份

  • 鸡蛋黄4个
  • 玉米油40克
  • 牛奶70克
  • 低筋面粉88克
  • 香草精几滴
  • 色素适量
  • 鸡蛋清4个
  • 细砂糖60克
  • 柠檬汁几滴
  • 淡奶油100克
  • 细砂糖10克

彩色心形蛋糕胚的做法

1 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

选用冷藏的鸡蛋,蛋白跟蛋黄分离

2 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

蛋黄加香草精以后搅匀,然后加糖,搅拌到看不清颗粒

3 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

先分两次加入玉米油,轻柔的搅匀后再分两次加入牛奶,仍旧轻柔的搅匀,不要使劲搅拌,每次倒入的液体一定要用刮刀刮干净

4 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

称量好的低筋面粉过筛一下

5 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

取出手抽,倒入筛好的面粉,Z字搅拌,干粉看不到的时候,快速的继续划Z字,记得把边缘刮干净,然后放置一旁静置,让气泡出来,不要动,面糊会比较细滑

6 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器用1档打发,三分钟后加入一半的白糖,盆边一定要刮干净,然后继续1档打到4分半左右,加入另一部分的白糖,继续打发,慢慢的直到打蛋头感觉有阻力,硬性发泡,倒扣完全不动就可以了

7 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

取出准备好的蛋黄糊,分成三份,取出一份再分成两份,分别加不同的色素做成两份不同颜色的蛋黄糊

8 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

再在准备的彩色蛋黄糊分别加入均分的蛋白霜,翻拌均匀,剩下的面糊同样的方法制作

9 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

准备好的面糊倒入模具后,是不流动的,用脱模刀简单搅动两下摊平,然后放入130度预热好的烤箱,大约12-15分钟即可

10 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

在烘烤过程中一定要随时观察哦,不能让表面颜色烤的颜色过深,时间未到颜色变深就一定加一张锡纸,或者调解自己的烤箱温度

11 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

刚出炉的蛋糕片不要马上脱模,手温后刮一下边缘部分倒扣即可脱模

12 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

淡奶油加糖直接打发

13 彩色心形蛋糕胚菜谱图解

把凉透的蛋糕片,每层涂抹少许奶油霜粘合后,就变成了彩虹的蛋糕胚了

成品图

彩色心形蛋糕胚的烹饪技巧

制作蛋糕片,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感,也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地
烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了
每次制作彩色面糊的时候一定要注意蛋白的消泡问题

随便看

 

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更新时间:2025/3/15 17:01:10