自制鱼丸
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
花鲢鱼头好吃，但鱼肉粗且有土腥气(养殖鱼)，所以没学会做鱼丸前只买鱼头不买鱼身。然而买鱼头的价钱几乎可以买整条鱼了，作为勤俭持家的主妇，心里开始不平衡了。 后来向买鱼做鱼丸的顾客请教了鱼丸的做法，又上网找了许多做鱼丸的菜谱和视频，实践了几次，总算成功了!感谢互联网，感谢分享菜谱的厨友们! 因篇幅所限，这里只写了搅打鱼泥和制作鱼丸的方法和过程，我之前写过篇《怎样样取鱼茸》段菜谱，不会取鱼茸的小伙伴可以到我的空间去看看。
自制鱼丸营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
自制鱼丸的食材2人份
- 花鲢鱼茸700克
- 小葱3棵
- 生姜3片
- 清水120克
- 盐8克
- 糖10克
- 生抽15克
- 蚝油10克
- 淀粉20克
自制鱼丸的做法
这次用绞肉机做的，没有机器的先用刀把鱼茸剁细，有鱼刺的话挑出来。葱姜切碎，加水揉捏1分钟左右，冷藏15分钟。所有调味料称量好，鸡蛋打入碗中
鱼茸放入搅拌桶，加入盐、糖先调底味，蛋清也加入鱼茸中
打开绞肉机开关，搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒，具体时间也没看，打个2到3次，均匀就行
用刮刀把鱼肉稍翻动一下
分3次加入120克葱姜水，每次加水都要搅打到粘稠再加下一次
葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中，再次搅打到粘稠
用刮刀铲挖一坨鱼泥，翻转刮刀鱼泥不掉下来即可
准备一个深锅，加大半锅水；再准备一碗清水，一个勺子。左手抓一把鱼泥，从虎口挤出鱼丸，勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。如果丸子入水就能浮起，说明成功了。丸子如果沉底也没关系，煮熟就能浮起了
我其实不喜欢用虎口挤鱼丸，有时会用另一种方法，即用沾水勺子挖一勺鱼泥，摔到左手手心里，再用勺子刮起再摔，摔20下左右即可，勺子粘鱼泥了再蘸水就行
开小火煮开，不开大火是怕升温太快，鱼丸被冲散
用漏勺捞起鱼丸，放入冰水中降温
做汤、下火锅都是非常赞
自制鱼丸的烹饪技巧
用料理机也是这样操作。如果纯手工，先用刀把鱼茸剁细，搅打时五指成爪形，顺时针方向搅打，制作步骤是一样的。我曾写过篇鱼肉肠的菜谱有详细说明怎样手工搅打
调味也可以不用生抽蚝油，加大盐量