茄汁里脊

里脊肉的加工很简单，切条，再切段，大约小拇指大小就可以了

分离鸡蛋黄和鸡蛋清

拿个矿泉水之类的瓶子，捏住，对着蛋黄，然后松手，蛋黄就整个吸进去了

切好里脊，分离好蛋清，就可以准备腌制了，时间不用很长，大约十分钟即可，里脊段装在碗里，倒入鸡蛋清，加上一小勺盐、一点点味精、适量胡椒粉，拌匀，然后放着腌制十来分钟

接下来开始油炸的过程，倒入较多的油，油炸东西不要太省油，不然炸不好，而且有时会更吸油，将腌制好的里脊倒进去炸一遍，初炸温度不必太高，主要为了炸熟，我电磁炉是在160度，一般看起来熟了并且有点微黄变色就可以了，先盛到盘子里

然后继续加热油，把刚才盛出来的里脊再倒进去复炸，复炸的温度要高，我把电磁炉开到了210度

将刚才微黄的里脊都炸到金黄了就OK，控油装盘

首先把刚才炒锅里的油都倒出来，只留一点点，然后倒入适量的茄汁，撒上一点白芝麻，加入适量的白糖，根据自己的喜好控制糖量

小火把茄汁煮到开始有小泡，这里的小火，我电磁炉是100度，因为茄汁比较浓稠，如果火太大我怕烧焦，起小泡之后加入大约小半碗的水，然后可以把火开大一点，我开到130度，继续熬制

加水之后很稀，你可以暂时叫它番茄汤，等熬制到茄汁开始继续变回浓稠的时候，就是差不多了，如图那个粘稠度就可以了，最后把炸好的里脊倒进去翻炒几下就可以了