柚香椰蓉冰皮月饼
- 其它工艺
- 奶香味
- <60分钟
- 中级掌勺
冰皮月饼的外皮部分原料是糯米粉、粘米粉和澄粉，使得做成的月饼外观呈半透明的白色，里面的内馅隐约可见，晶莹剔透，宛如一轮皎洁的明月。
柚香椰蓉冰皮月饼营养建议
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含糖量 51.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
柚香椰蓉冰皮月饼的食材2人份
- 糯米粉35克
- 面粉20克
- 椰蓉100克
- 柚子（酱）3勺
- 牛奶185克
- 糖粉50克
- 色拉油20毫升
- 奶粉适量
柚香椰蓉冰皮月饼的做法
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参考分量：50克月饼约12个
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉（小麦淀粉）20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20毫升
馅料配料：柚子酱3大勺、椰蓉100克、奶粉适量
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容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油搅拌均匀
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倒入糯米粉、粘米粉、澄粉，充分搅拌均匀，成为稀面糊
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搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可
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蒸熟的面糊，趁热搅拌至顺滑，等待其冷却
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等待的时间里制作馅料，将柚子酱、椰蓉和奶粉一同放入炒锅
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小火炒至材料混合均匀且质感粘稠，放置降温
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小火将少许糯米粉炒至微黄，做为糕粉待用
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将冰皮分成30克一个，馅料分成20克一个
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手上拍少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，放入一块馅料
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用冰皮将馅料包起，慢慢往上推，直到全部包裹住，收口
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模具中撒少许糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后再把多余的糕粉倒出来，将包好的冰皮面团放进模具
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用手掌压实，将月饼倒出来，冰皮月饼就做好了，放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了
成品图
柚香椰蓉冰皮月饼的烹饪技巧
澄粉，又叫小麦淀粉，煮熟后呈透明状，在冰皮的配料里加入澄粉，可以使冰皮看上去更加晶莹剔透
冰皮月饼皮和馅料的比例没有广式月饼那么严格，可以根据个人喜好调整，注意冰皮不要太薄，馅料容易漏出来
冰皮配料中尽量使用色淡、无味的色拉油或玉米油、葵花籽油等，不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油
糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘，也可将冰皮放入冰箱冷藏室，降到冷藏温度后就不会那么粘手了