椒盐龙头烤
- 炸
- 黑椒味
- <30分钟
- 初级入门
龙头鱼肉质细嫩，除了脊骨，几乎没骨头，家里几个不会吃鱼的人，就适合吃这种鱼。我也偏爱这道椒盐龙头烤，自己没学会这道菜前，去饭店必点。现在自己会做了，可省下不少钱，10元钱的龙头鱼可有一大盆呢，比饭店多多了！
椒盐龙头烤营养建议
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含糖量 0.84克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
椒盐龙头烤的食材2人份
- 狗母鱼约500克
- 干淀粉适量
- 盐适量
- 椒盐适量
- 葱姜适量
- 料酒1大勺
椒盐龙头烤的做法
1
龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时
2
取一个碗，倒入半碗干淀粉
3
2个鸡蛋磕入碗中打散
4
取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉
5
锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄
6
捞出沥油
7
放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取
成品图
椒盐龙头烤的烹饪技巧
做菜备料时没想出菜谱，食材都未称量，用量全凭经验，所以都写适量，调味料依据自家口味即可。淀粉用完再倒就是
油须烧热，可用筷子插入油中，筷子周围密布小泡泡即可
炸鱼段时，先不要搅动，等一会再搅，否则可能淀粉脱落