7分熟烤牛肉
- 烤
- 黑椒味
- <2小时
- 初中水平
最近一直也没时间做饭，于是排出周日一整天好好折腾一番。烤了牛肉，做了蛋糕吐司还有圣诞大布丁，都把自己忙糊涂了。 平时不吃带血的牛肉，但是看到超市的整块牛肉半价我就又手贱了。买都买回来了不烤一回总觉得挺对不起这块肉的，那么说干就干吧。 带点粉红的七分熟已是能接受的极限，再生的恕我无福消受。 在BBC上看到过关于烘烤时间和不同成熟度的参考值：for rare-11 minutes per 450g/1lb 要三分熟，每450克烤11分钟；for medium rare-14 minutes per 450g/1lb 要五分熟，每450克烤14分钟；for well-done 16 minutes per 450g/1lb 要七分熟，每450克烤16分钟；只要掌握了时间，做这个烤牛肉也就没啥技术含量了。 抹料什么的在我看来没啥大用，但是蘸酱很重要，它决定了味道。很多外国食谱都会用到stock gravy也就是现成的肉汁，类似浓汤宝，我想来想去还是没买，就自己调个黑椒汁吧。
7分熟烤牛肉营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
7分熟烤牛肉的食材2人份
- 牛肉(前腿)1500克
- 黑胡椒1汤匙
- 洋葱(小)2个
- 独蒜1个
- 老抽1茶匙
- 蚝油1汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 水淀粉2汤匙
- 洋葱粉1茶匙
- 芥末籽1/2茶匙
- 肉豆蔻1/4茶匙
7分熟烤牛肉的做法
材料：整块牛肉(前腿)肉约1.5千克
抹料：现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，洋葱粉1茶匙，现磨英式芥末籽1/2茶匙，肉豆蔻1/4茶匙
黑椒汁：紫皮洋葱(小)2个，独蒜1个，现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，食盐1/2茶匙，水淀粉2汤匙
准备好牛腿肉，前腿的肉比较精，比较丰富，这块肉原本重2.7千克，我切了一大半，估算约1.5千克吧
所有香料准备好：黑胡椒、英式芥末籽磨碎再和其它粉类混合，抹在肉块表面
送入预热好190℃的烤箱中，循环热风烤45分钟（我下面垫了个烤盘，折了个锡纸盒放在里面接滴下来的肉汁和油）
烤45分钟以后取出把表面的线拆掉，同时把底下的油盘取出换上新的，一开始不拆线是为了定型，不是啥特定要求，就是我自己想这么做，放了些现成薯角和香葱圈进去一起烤，一开始不放是因为油太多会把配菜泡烂，我又烤10到15分钟，喜欢生一点的就不用再烤了，喜欢更熟的还得烤得时间更长
这样总共烤了大约1个小时，将牛肉取出用锡纸包起来，静置30分钟
准备黑椒汁：取2汤匙收集到的牛油加切碎的洋葱和独头蒜炒香
加水或者高汤煮开后关火，倒入搅拌机中打碎
重新放回锅中，加现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙和食盐1/2茶匙调味上色；淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀，大火将料汁烧开后倒入水淀粉勾个薄芡即成黑椒蘸酱
将静置好的牛肉切片装盘，蘸黑椒汁配食即可
