清蒸海鲈鱼
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
清蒸鱼美味、健康，在哪都受欢迎。但一般人会觉得做好清蒸鱼很难，不敢在家尝试。其实注意以下几个要点，5步即可轻松做出美味的清蒸鱼
清蒸海鲈鱼的食材2人份
- 鲈鱼1条
- 料酒1勺
- 姜8片
- 葱适量
- 花生油1勺
- 香菜1小把
- 蒸鱼豉油1勺
清蒸海鲈鱼的做法
1
活鱼收拾干净(我用的是海鲈鱼)，控干水分；在鱼背上斜着切几刀，正反两面都切(以便入味)
2
在鱼上面倒些料酒，并放上姜片(正反两面和鱼肚中)，腌制15分钟以上(我腌了1小时，主要是去鱼腥味）；将一半量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用
3
蒸锅烧开后，将腌好的鱼连盘子一并放入锅中，中火蒸10-15分钟左右(根据鱼的大小调整时间，1.5斤的鱼约10分钟，大的鱼适当延长时间)
4
将蒸好的鱼取出，倒去多余的汤汁水分，放在盘中，并将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上；将花生油在另一个干净锅中热到冒烟关火，将热油倒鱼身上，将蒸鱼的调料(豉汁蒸鱼调料)浇在鱼上即可(也可用酱油、醋、酒、香油、糖自己调料)
成品图
清蒸海鲈鱼的烹饪技巧
一定要用活海鱼
鱼的大小很关键。一般家庭做清蒸鱼以1.5斤大小为最佳，太大蒸锅放不下整条鱼，时间也不好控制
蒸之前一定要用料酒、姜片腌制15分钟以上，这样才能将鱼腥味去除掉
控制好火候：时间短了，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨，时间长了，鱼肉会发死，影响口感。一般1.5斤左右的活鱼，放在烧开的蒸锅中蒸10分钟左右即可
浇在鱼上的油最好用花生油，而且一定要热的才香