豉汁凉瓜炒牛肉
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 新手尝试
最近气温骤升，酷暑难当，每到做饭的时候就各种犯难。因为热的没有胃口，总是这也不想吃，那也不想吃。去超市买菜，看见新上的苦瓜翠绿可人，虽然不太爱吃那个苦味，可是想起它的功效还是买了一根。苦瓜苦瓜，就是因为它吃起来很苦而得名。其实它还有个很文艺的名字叫做”半生瓜“。这个名字的来历很有意思，据说是因为它苦涩的口感，小时候或年轻时都觉得极其难吃，难以下咽，但半生过后，经历过了人生的苦辣酸甜，便觉得苦瓜的苦涩，也是经历磨砺后的甘苦。
豉汁凉瓜炒牛肉营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
豉汁凉瓜炒牛肉的食材2人份
- 苦瓜一根
- 牛肉200克
- 豆豉一勺
- 盐适量
- 生抽适量
- 白砂糖适量
- 水淀粉适量
豉汁凉瓜炒牛肉的做法
首先我们来处理食材。苦瓜清水洗净，用刀把苦瓜从中间切成两半，用勺子把里面的瓜瓤种子挖掉，然后斜刀切成薄片。牛肉切成稍大的片。葱蒜切碎。这里的牛肉最好选用牛里脊等比较鲜嫩的部位，比较容易炒熟，成品口感好。否则的话会比较难嚼
烧一锅水，放入一小勺食盐，水开后倒入苦瓜片，焯水30秒左右。然后捞出冲凉水降温备用。苦瓜焯水之后，苦味会大大减轻，适口性更强。但一定注意不要时间过长，焯水时间长了就把苦瓜煮熟了，吃起来就不脆了。焯水之后最好能浸泡在冰水中，更能保持脆爽的口感和翠绿的颜色
另起锅，倒入比平时炒菜多两倍的植物油，烧至四成热时倒入牛肉片，翻炒至肉片变色，盛出备用
锅中留底油，放入豆豉和葱蒜碎，翻炒出香味
倒入提前焯过水的苦瓜和牛肉片，翻炒片刻，因为苦瓜和牛肉都已经预处理过了，不需要长时间翻炒，简单翻炒均匀即可
加入适量生抽，翻炒均匀。然后根据自己的口味，放入适量食盐和白砂糖
一勺玉米淀粉加适量凉水搅拌成水淀粉，倒入锅中，翻炒至浓稠均匀，出锅盛盘
豉汁凉瓜炒牛肉的烹饪技巧
一般来讲牛肉是比较难炒的，所以在购买的时候一定要选择里脊的部位。在切牛肉的时候也要注意，一定是逆着纹路切，这样才能好嚼，要是顺着纹路切的话，牛肉纤维粗壮，炒出来就口感发硬
苦瓜的苦味主要是因为它含有很高的葫芦素，焯水会减轻苦味，但是焯水会破坏苦瓜中的维生素和它特有的苦瓜素，所以一定要控制好焯水的时间