奥地利红酒炖和牛腹
- 炖
- 茄汁味
- <2小时
- 中级掌勺
楼下最近开了家西餐厅，去吃过一次，感觉消费有点高。想吃西餐不如在家里自己做，在家里也可以吃出星级酒店的味道。今天我要给大家分享的是一道连汤汁都不想放过的奥地利红酒炖和牛腹。
奥地利红酒炖和牛腹的食材2人份
- 牛腹肉1000克
- 紫洋葱1个
- 土豆2个
- 西红柿2个
- 蒜片10克
- 牛高汤1200毫升
- 盐15克
- 橄榄油60毫升
- 奶油30毫升
- 百里香2克
- 植物油30毫升
- 香叶1片
- 黑椒碎2克
- 番茄沙司100克
- 红酒30毫升
- 米醋15毫升
奥地利红酒炖和牛腹的做法
1
准备好材料
2
番茄洗净后用小刀在其表面划十字
3
蒸箱里的水壶加入适量清水，以100摄氏度预热
4
把番茄放入预热好的蒸箱中层蒸5分钟
5
牛肉洗净后用厨房纸吸干表面水分，并切成3厘米的方块
6
热锅后倒入植物油，放入去皮滚刀切块的土豆煎炒至表面金黄
7
热锅后倒入30毫升橄榄油，放入牛肉粒翻炒，把多余的血沫油倒去
8
锅里再倒入30毫升橄榄油，把牛肉粒翻炒至表面微黄
9
加入洗净切丝的紫洋葱翻炒均匀
10
放入蒜片一起翻炒，翻炒至洋葱、蒜片变软，出香味
11
加入蒸好去皮切小丁的番茄和番茄沙司一起翻炒均匀
12
倒入牛肉高汤，大火烧开
13
勺入2大勺红酒和1大勺米醋，加入盐和1片香叶一起烧
14
磨入少许黑椒碎翻拌均匀
15
倒入煎香的土豆块翻炒均匀
16
把煮开的番茄牛肉倒入砂锅里
17
蒸箱里的水壶加入适量清水，以100摄氏度蒸肉键预热
18
把番茄牛肉放入蒸箱下层蒸1小时20分钟
19
取出炖煮好的番茄牛肉，揭开锅盖，淋入奶油，撒入香草即可
成品图
奥地利红酒炖和牛腹的烹饪技巧
番茄炖煮之前要先用小刀在番茄表面划十字刀口蒸几分钟以去表皮，这样炖煮出来的牛肉汤会更细腻柔滑
牛肉因为没有焯烫，所以要先用橄榄油煎1分钟，倒去血沫油，再二次煎制，这样煎出来的牛肉才更香口
把煮开的番茄牛肉倒入砂锅里转蒸箱炖煮，这样可以防止锅干烧，并且砂锅炖煮过的牛肉味