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诗文 麻汁肉丁蕨根粉
释义
麻汁肉丁蕨根粉的做法

麻汁肉丁蕨根粉

  • 香辣味
  • <15分钟
  • 初级入门

蕨根是一种药食同源的天然野生植物,既可入药又可食用,富含铁,锌,硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸,其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。

麻汁肉丁蕨根粉营养建议

  • 含糖量 37.73
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

麻汁肉丁蕨根粉的食材2人份

  • 蕨根粉200克
  • 猪肉100克
  • 黄瓜1根
  • 3克
  • 3克
  • 食盐3克
  • 芝麻酱2勺
  • 1大勺
  • 酱油1小勺
  • 辣椒油适量
  • 植物油适量

麻汁肉丁蕨根粉的做法

1 麻汁肉丁蕨根粉菜谱图解

蕨根粉放入清水中浸泡1-2小时,至蕨根粉完全泡发软化

2 麻汁肉丁蕨根粉菜谱图解

锅中水烧开,将事先泡软的蕨根粉放入,中小火煮5、6分钟至蕨根粉无硬芯,然后迅速放入凉水中浸泡,然后捞出沥干水分

3 麻汁肉丁蕨根粉菜谱图解

将2勺麻酱放入一碗中,加入刚烧开的滚水,边加水边搅拌,可以看到麻酱的体积增大,数量也增多,加入1大勺的醋、1小勺的海鲜酱油、少许的盐和香油,搅拌均匀即可

4 麻汁肉丁蕨根粉菜谱图解 麻汁肉丁蕨根粉菜谱图解

猪肉切指甲大小的丁状,葱姜切末,锅中油热后将肉丁下锅翻炒,肉丁变色后,淋入醋和酱油,加入葱姜末,翻炒均匀即可出锅

5 麻汁肉丁蕨根粉菜谱图解

黄瓜洗净切成丝,准备调好的麻酱、炒好的肉丁以及辣椒油,分别淋在煮好的蕨根粉上即可,吃的时候拌匀

成品图

麻汁肉丁蕨根粉的烹饪技巧

让蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小窍门是:凉水泡发,然后开水煮软,最后继续放入凉水中浸泡,这样做好的蕨根粉味道筋道爽滑
拌麻酱的水一定要用滚开水,这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁,因为滚开水能使麻酱体积增大,味道更香
用肉丁而不用绞肉馅,这样拌出的蕨根粉味道更好,口感更有层次

蕨根粉虽是以淀粉为主要成分,但此淀粉非彼淀粉,其中的直链淀粉含量高,抗消化淀粉含量高,消化吸收速度慢,既可以作为凉菜,也可以作为主食,多吃也不容易发胖,糖尿病人和减肥者同样可以享用
蕨根粉富含淀粉,实际上起到了平衡三大产能营养素的作用。在节日餐桌上,人们往往摄入蛋白质和脂肪超标,如果在此之前,先吃一些凉拌的蕨根粉,让人提前有些饱腹感,摄入的荤菜自然就减少了,这就起到了保护健康和平衡营养的作用
天然食物的颜色越深,往往意味着抗氧化作用越强。深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分,能够清热解毒,而且对预防慢性疾病有一定作用

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更新时间:2025/1/19 12:39:52