虫草花蒸鸽肉
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
病后一定要吃点补血补气的，比如虫草花蒸鸽肉，就是此时此刻最需要的病后滋补剂，虽简单，却实在。
虫草花蒸鸽肉的食材2人份
- 虫草花20克
- 乳鸽1只
- 食盐2克
- 黄酒10克
- 生抽5克
- 蚝油3克
- 姜10克
- 葱5克
虫草花蒸鸽肉的做法
1
提前将干虫花用流动的清水洗净，再放入清水中浸泡至泡胀(约需2个小时)
2
因为乳鸽宰杀比较麻烦，所以最好请店家代为宰杀，回到家后，用剔骨刀把鸽肉分离出来，这道菜里只用到鸽肉，鸽骨架可以加几根排骨一起炖汤
3
将鸽肉剁成肉末，加入盐、黄酒、生抽、蚝油、姜末、葱头拌匀，腌制30分钟
4
把腌制好的鸽肉用手捏成大肉团，放到碗中，再把泡发的虫草花放到肉团上，倒入泡虫草花的水
5
把鸽肉团和虫草花一起放到上汽的蒸锅中，隔水蒸50分钟，即可
成品图
虫草花蒸鸽肉的烹饪技巧
俗话说一鸽顶九鸡，可见鸽子的营养价值是非常高的，秋冬季节，可以多吃点鸽肉，对提前免疫力都很有帮助
鸽子宰杀的时候一般不放血，所以会比较腥，一般传统的处理是必须要爆炒，但这道菜是蒸菜，所以必须多放姜和酒去腥，我用的是黄酒，黄酒去腥提香的效果要比料酒好，如果没有黄酒用米酒的也是可以的，但最好不要用料酒
腌制的时间要长一点，这样上味的效果会好很多
蒸的时候，最好用中小火慢蒸，这样蒸出来的鸽肉就会比较嫩了
虫草花不是虫草，只是一种人工培植的菌类，价格相对比较亲民，但其营养价值一点也不比虫草差，所以经常食用，对身体也是极好的。市场上的虫草花一般有新鲜的和干货两种，挑选干货的时候，要注意闻味道，清香无异味的最好，浸泡的时候没有褪色现象，而且一定要记得放到冰箱里保存，否则容易变质