香辣凉拌鸭肫
- 拌
- 香辣味
- <5分钟
- 初中水平
鸭肫的肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，我尤其喜欢。外面卖的成品鸭肫麻辣口的居多，价钱也不便宜。自己买来生鲜的，处理干净，用高压锅压一下，然后凉拌或爆炒，依着自己的口味，可清淡可厚重，可婉约可劲爆，一盒生鸭肫，怎么地也能整出俩下酒菜。
香辣凉拌鸭肫营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
香辣凉拌鸭肫的食材2人份
- 鸭胗400克
- 葱2棵
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 香菜1棵
- 花椒30粒
- 辣椒油1勺
- 料酒10毫升
- 食盐4克
- 白糖2克
- 生抽10毫升
- 香醋5毫升
- 香油5毫升
- 白芝麻少许
香辣凉拌鸭肫的做法
1
鸭肫彻底清洗干净，入开水中焯一下，加料酒去除腥味
2
捞出，用温水冲洗掉表面的杂质
3
入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐
4
开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火，自然排气后，取出晾凉
5
切成薄片，葱蒜和香菜切碎
6
添加盐、白糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿
7
浇在切好的鸭肫片上，加一勺辣椒油和熟白芝麻，吃时拌匀即可
成品图
香辣凉拌鸭肫的烹饪技巧
鸭肫内外膜的清理一定要彻底，然后用流水洗净
鸭肫入高压锅压制之前，焯水和再次冲洗，可以有效去除腥膻
料酒、葱姜和花椒也可以有效去腥提香
喜欢清淡口味的，可不放辣椒油