老奶油蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
今天做一款简单的老奶油蛋糕，醇厚老奶油，绵软细腻蛋糕，外面满满的香浓奶粉，一口咬下去，满嘴奶香，满满小时候的味道，让人食指大动。
老奶油蛋糕营养建议
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含糖量 12.32克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老奶油蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 酸奶100克
- 植物油50克
- 低筋面粉50克
- 玉米淀粉10克
- 柠檬汁5克
- 细砂糖50克
- 淡奶油300克
- 无盐黄油80克
- 糖粉35克
- 奶粉适量
老奶油蛋糕的做法
低筋面粉50克、玉米淀粉10克，一起过筛在盆里。植物油50克，加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右，倒入面粉里，搅拌均匀呈糊状
酸奶100克（最好用浓稠型酸奶），加入进去搅拌均匀
蛋黄5个，加入后搅拌均匀
搅拌至丝滑无颗粒状，放一边备用
冷藏的蛋清5个、柠檬汁5克，先打发一下，打至泡沫呈大的鱼眼泡即可
细砂糖50克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发
打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可
取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀
再全部倒回蛋白糊里
翻拌均匀
模具提前垫好油纸，面糊从高处倒落模具
用刮板抹平面糊，震两下烤盘，去掉大的气泡
烤箱150℃提前预热，烤制35分钟（注：烤制蛋糕表面上色后，盖一张锡纸表面就不会焦了）
烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气
然后脱模放凉
放凉的蛋糕胚，切掉四边，再对半切开
接着我们做老奶油，室温软化的无盐黄油80克，筛入糖粉35克
打发至颜色变淡，体积变大
室温状态的淡奶油300克，少量分次的加入打发，记得每次打发均匀后，再加淡奶油，一次加太多容易水油分离
2/3的老奶油装裱花袋用来挤在中间，另外1/3的老奶油用来抹在表面，可以放冰箱冷藏备用
在一块蛋糕上均匀的挤上老奶油
抹平奶油叠上另一块蛋糕
把蛋糕切成适量的小块
取一块小蛋糕，四面抹上奶油，再沾满奶粉即可
老奶油蛋糕，完成O(∩_∩)O
醇厚老奶油，绵软细腻蛋糕，外面满满的香浓奶粉
冷藏后吃起来有种冰激凌蛋糕的感觉，非常适合在夏天食用
老奶油蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋5个提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷藏备用。蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发
切蛋糕的刀，用热水泡一下，切面会比较光滑
淡奶油提前3小时取出来，让淡奶油回温到室温状态备用，不能是冷藏拿出来就用，会导致黄油结块